Ya sea que esté remodelando su cocina o simplemente reemplazando una estufa gastada, la próxima vez que vaya a comprar una estufa, probablemente notará que hay muchas más hornos de conveccion en el mercado, y no solo en el rango de precios de Wolf y Viking.
"Casi se supone que va a tener convección en un dispositivo de alta gama", dice Steve Sheinkopf, CEO de Aparato e iluminación Yale en Boston. Pero incluso en el extremo inferior, un horno de convección ahora solo podría costar $ 100 más que uno tradicional, agrega. "Hay compañías que lo han hecho mucho más asequible, como Samsung y Frigidaire".
Espera, ¿qué es un horno de convección de nuevo? Quiero decir, sé totalmente lo que es, solo quiero asegurarme de que TÚ lo sepas.
Bien, retrocedamos: la convección solo significa que hay un ventilador o soplador dentro del horno que distribuye el calor de manera más consistente. Entonces, en lugar de que el calor se eleve de una llama o elemento en la parte inferior, circula alrededor de los alimentos, eliminando bolsas de calor.
Esto ayuda a que la comida se cocine más rápido y se dore de manera más uniforme, dice Christie Morrison, editora senior de proyectos especiales en La cocina de prueba de Estados Unidos, que produce programas de cocina y publica la revista Illustrated de Cook.
"Los ventiladores hacen circular el calor, por lo que permite un dorado más uniforme en todos los lados y una cocción más uniforme", dice Morrison. También significa que puede cocinar más artículos a la vez, útiles para una gran cena, sin preocuparse por la colocación de la parrilla, ya que el calor se distribuye uniformemente. "Si está horneando galletas, puede ponerlas en dos parrillas diferentes y aún se cocinarán de manera uniforme, mientras que en un horno normal, lo que esté en la parte inferior se cocinará y la parte superior no se dorará también ".
Un buen efecto secundario es que los hornos de convección usan menos energía, y también precalientan y cocinan más rápido. "La regla general en todos los hornos de convección es hornear 25 grados más bajo durante aproximadamente un 25% menos de tiempo", dice Morrison. "Si está trabajando en cookies o algo que se hace en 10 minutos, no verá una gran diferencia horaria. Pero si está cocinando un pavo de Acción de Gracias que pesa 22 libras, verá una diferencia en la cantidad de tiempo ".
Morrison dice que algunos hornos circulan mejor que otros, así que hasta que se acostumbre a su modelo en particular, vigile lo que está horneando para no cocinarlo demasiado.
Muchos hornos de convección ofrecen la función como una configuración que puede encender o apagar, lo cual es útil, porque el calor de convección puede ser muy útil en algunas situaciones... y no tan útil en otras.
"Es un buen método para cocinar, pero no funciona para todo", dice Morrison. "Hay veces que no quieres que circule el aire, y algunos ventiladores son más perjudiciales que otros". Por lo tanto, generalmente no desea hacer un soufflé o pasteles delicados como un pastel de comida de ángel en un horno de convección. O un pan rápido, como el pan de plátano: no tiene la estructura suficiente, por lo que puede quedar torcido debido al ventilador que sopla aire ".
Mientras que el ventilador agrega otra parte móvil a la mezcla, Sheinkopf dice que los hornos de convección son generalmente tan confiables como los hornos convencionales. “Los fanáticos han estado en campanas por siempre. Esa no es la parte que se va a romper en un rango ", dice.
El gran inconveniente de un horno de convección, me parece (además del costo), es que se ve obligado a ejecutar todas sus recetas favoritas a través del proceso de conversión 25/25. "Vas a tener que hacer un poco de gimnasia mental", dice Morrison, hasta que tengas una idea de tu horno. Como estadounidense basado en onzas que prepara recetas medidas en gramos y mililitros, puedo decirle que hacer conversiones de cocina sobre la marcha puede ser frustrante y estresante. (Y sí, sé que el sistema métrico es mucho más sensible, simplemente no es lo que usamos aquí, así que por favor no me grites en los comentarios).
Es difícil discutir con cualquier dispositivo que haga un mejor trabajo en la mayoría de las tareas, más rápido y con menos energía. Pero si estás contento con tu horno tradicional, estás en muy buena compañía. Morrison dice que si bien tienen hornos de convección en America's Test Kitchen, "no los usamos regularmente en nuestras pruebas, porque la mayoría de nuestros lectores usan hornos convencionales".