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Las cocinas de los restaurantes y las cocinas domésticas están diseñadas para el trabajo de poner comida en un plato, pero las semejanzas terminan ahí. Las cocinas de los restaurantes se llenan de lo industrial y lo de gran tamaño: cuencos que puedes bañar a un niño pequeño en cubas medievales de aceite caliente, planchas planas con el metraje cuadrado de un muy bonito Manhattan cocina.
Los chefs profesionales cocinan a mayor escala, con herramientas que no siempre se traducen en cocina casera, especialmente para un cocinero principiante que solo necesita saber la diferencia entre saltear y estofar.
Pero hay una herramienta de exhibición extremadamente chef que creo profundamente que cada cocinero, de todos los niveles de habilidad, debería tener, ¡y te encantará!
¡Y no! No son solo para creme brûlée. Esta es, por supuesto, la razón por la cual la mayoría de los cocineros compran una antorcha, tal vez usted también se haya enamorado de una miniatura antorcha de butano a la venta alrededor del Día de San Valentín, junto con moldes individuales de crema pastelera en forma de corazón, por supuesto. Pero esta no es la mejor opción: estos tienden a ser pequeños juguetes que escupen fuego, demasiado caros y con poco poder.
No vas a encontrar una antorcha como esa en la cocina de un restaurante. De hecho, no debes buscar en las tiendas de cocina.
Una antorcha es el método más directo, visible y controlable para aplicar calor a los alimentos. Es pura llama de una manera que no has experimentado desde que encendiste un malvavisco en una fogata de campamento de verano.
Cocinar en su corazón con mayor frecuencia implica aplicar calor a los alimentos, y comprender cómo ese calor cambia los alimentos, desde dorar la carne hasta tostar pan, es esencial para la educación del cocinero. La mayor parte de esta acción transformadora ocurre donde no podemos verla: en el horno, debajo del asador, en una olla a presión. Pero la antorcha le permite transformar la comida sin nada entre usted y la comida, excepto una llama. Es primitivo y adictivo, por no mencionar poderoso. Es por eso que la antorcha y sus primos son tan esenciales para las cocinas de los restaurantes, donde los chefs lo manejan como una herramienta de acabado para profundizar un fiador, agregar un carbón, marcar el sabor hasta 11.
En casa, una antorcha te invita a tomar una col de Bruselas o un filete y transformarlo de suave y crudo a ampollado en cuestión de instantes, como ver un video de lapso de tiempo de la vieja escuela de girasoles girando hacia Kansas Dom.
Obviamente estás listo para tomar cualquier excusa para tener una antorcha poderosa en tu cocina. Entonces, ¿qué comprar? Primero: vaya a Home Depot o a su ferretería local, no a una tienda de cocina.
Lo que quieres es un muy simple, barato soplete de propano me gusta este de Home Depot—poderoso, no un pequeño escupidor con un pequeño cartucho de propano. Una antorcha adecuada es solo un accesorio de encendido en una lata de propano.
Una vez que tenga su antorcha, le propongo tres ejercicios que se sentirán agradablemente educativos y propiamente deliciosos.
2. Filete de chuleta o chuletas: ¿Alguna vez has hecho una estufa? filete o un par de chuletas de cerdo y deseó que la corteza fuera un poco más crujiente o dorada? Use una antorcha para completar cuidadosamente, desde la distancia, el fiador.
Me encanta la simetría de una resolución de Año Nuevo, pero es difícil para mí hacer que funcione. Así que en los últimos años, comencé una tradición diferente de Año Nuevo: comparto mis objetivos e intenciones para el año que viene, junto con lo que más me entusiasma en el próximo año.
Laura Schocker
6 de enero de 2020
En este punto, probablemente esté realmente listo para dejar de ver artículos de "año nuevo, nuevo". Enero es un mes del que muchas industrias prosperan cuando se trata de marketing, ¿y puede culparlos? El comienzo del nuevo año significa un nuevo comienzo para todos, y muchas personas ven esto como una forma de renovar su vida personal o profesional. Pero a veces el error más grande que cualquiera puede cometer en el nuevo año de una marca spankin es pensar demasiado.
Olivia Muenter
3 de enero de 2020
Si eres un amante de los animales que vive en un apartamento pequeño, tenemos buenas noticias: tu superficie no tiene que descalificarte para que no tengas un perro. El entrenador de perros Russell Hartstein, CEO de Fun Paw Care Puppy y Dog Training en Los Ángeles, dice que los perros son hora intensivo, no intensivo en espacio, lo que significa que el tiempo que pasa con ellos en última instancia es más importante que el tamaño de su hogar.
Ashley Abramson
2 de enero de 2020
