No sé tú, pero para mí mi sartén de hierro fundido es una de mis mejores amigas. Lo compré por diez dólares en un mercado de pulgas en Hadley, Massachusetts, mientras estaba en la escuela, y ha estado conmigo desde entonces. No requiere mucho mantenimiento ni es complicado: en realidad es la sartén más fácil de cuidar, siempre y cuando sepas qué hacer. Si está pensando en obtener uno, o tiene uno y quiere saber cómo cuidarlo, consulte mi guía completa de hierro fundido.
Los hierros fundidos son geniales porque son muy versátiles. En una sartén, tengo una sartén antiadherente, piedra para pizza, horno holandés, plancha e incluso una bandeja para hornear galletas. Además, puedo llevarlo a acampar y dejarlo tirando en mi baúl por algunas semanas y todavía es perfecto (aunque cualquier cosa frágil en el baúl puede estar abollada).
No le gustan los diferentes alimentos que se tocan en su plato, o le da asco la idea de no usar jabón. El hierro fundido es poroso y con el tiempo el metal absorbe lentamente el aceite y otras partículas de alimentos, creando el deseado brillo antiadherente. Algunas personas dicen que esto le da a los alimentos cocinados en hierro fundido una sutil mezcla de sabores ya que el tomillo en los huevos del desayuno permanece en la salsa de tomate en la cena, pero sinceramente, nunca lo he notado.
Otra desventaja es que es pesado. Si tiene problemas para levantar o quiere poder arrojar una sartén alrededor de la estufa con un simple movimiento de su muñeca, pruebe con otra cosa.
Para la limpieza diaria, enjuague la sartén con agua y frote ligeramente todo lo que haya quedado atascado. Después del lavado, vuelva a colocar la sartén en la estufa para que se seque. Dejar el hierro fundido húmedo durante largos períodos es la única forma fácil de dañarlo, ya que el hierro puede oxidarse *.
Si tiene comida super pegajosa, intente fregar su hierro fundido con sal. La sal funciona como un abrasivo ligero que al mismo tiempo sazona la sartén. No use cepillos / cepillos abrasivos pesados, y nunca use jabón. Ambos será limpie la sartén, lo que en este caso es un problema ya que limpiarán el condimento de la sartén. ¡Adiós, antiadherente!
La única vez que desee limpiar con jabón y fregar su sartén de hierro fundido es justo cuando la obtiene, si y solo si se usa. Como no sabe exactamente dónde ha estado un hierro fundido usado o qué se ha cocinado en él, querrá restregarlo completamente y volver a sazonarlo desde cero *. Para sazonarlo, cubra bien el interior de la sartén con aceite y tírelo en un horno a 350-400 ° F durante aproximadamente una hora. Esto hornea el aceite en el metal, una especie de salto en la acumulación que se obtiene al cocinar en él. Si su sartén comienza a sentirse un poco pegajosa, siéntase libre de sazonarla nuevamente.
* He oído hablar de personas que usan limpiadores para hornos para quitarles las sartenes, y mi recomendación es no hacerlo. El limpiador para hornos es tóxico, tu sartén es poroso y terminarás comiendo limpiadores para hornos.
Si no le gusta la idea de utensilios de cocina usados, o no quiere sazonar su propia sartén, Lodge hace sartenes previamente sazonados. Para hierro fundido de alta gama, incluidas las ollas esmaltadas (piense en Le Creuset), consulte nuestra publicación en Cómo comprar utensilios de cocina de hierro fundido.