Mi amor por el hierro fundido es tan profundo y duradero que ni siquiera dejo que mi propio esposo limpie mi querida sartén de hierro fundido. Si bien hay muchos mitos sobre el curado, el cuidado y la limpieza del hierro fundido, me suscribo a muy pocos. De hecho, aquí hay seis cosas que nunca haré con una sartén de hierro fundido.
Muchas disculpas a los excelentes fabricantes de Lodge y Le Creuset, pero comprar una sartén de hierro fundido nuevo es blasfemo para yo, especialmente cuando las tiendas de segunda mano y las tiendas de antigüedades tienen estantes de cosas que se doblan bajo el peso de tantos perfectamente útiles sartenes No, no hay hierro nuevo para mí. Vale la pena buscar hierro fundido usado y sazonarte.
También hay un poco de historia para respaldar mi pensamiento aquí. Las sartenes más antiguas se pulieron antes de la venta como parte del proceso de fabricación, pero cuando las ventas de hierro fundido aumentaron en la década de 1950, muchos fabricantes abandonaron el paso de pulido. Esto significa que la mayoría de las sartenes modernas de hierro fundido tienen una superficie ligeramente irregular que solo se puede alisar con un uso y condimento regular. Comprar una sartén usada, incluso una de los años 80, significa que el pulido ya está hecho para usted.
Los utensilios de cocina de hierro fundido mejoran con el uso. Si bien cocinar en hierro fundido puede parecer un dolor en lo que sabes, en realidad es más fácil cocinar cada vez que lo usas. Condimentar la sartén después de cada uso crea una capa delgada de aceite polimerizado que protege la sartén y se convierte en una superficie antiadherente. Si solo usa su sartén algunas veces al año, entonces este recubrimiento “antiadherente” será muy delgado y propenso a pegarse o dañarse. Freír, asar y saltear regularmente en hierro fundido hace que cocinar huevos sea mucho más fácil a largo plazo.
"Evite cocinar alimentos ácidos en su hierro fundido" es un mal rumor que muchos cocineros han escuchado. A decir verdad, dejar que su hierro fundido se remoje en el fregadero es peor que cualquier salsa de tomate o jabón. El hierro fundido es poroso, lo que significa que una exposición prolongada al agua puede hacer que absorba la humedad y eventualmente se oxida. Si bien un remojo corto no causará mucho daño, evito remojarlo por miedo a olvidarlo y arruinar la cura que he trabajado tan duro para desarrollar.
Para los desorden realmente atascados, hiervo la sartén con unas tazas de agua y raspo el desorden con la ayuda de agua tibia. Vierta el agua tibia y la suciedad y luego limpie, seque, engrase y guarde la sartén como de costumbre.
Esos depuradores verdes y metálicos son la ruina de mi existencia amante del hierro fundido. Nunca he evitado usar una espátula de metal en mi sartén mientras cocino, pero esos depuradores de lana de acero son un mal negocio para una buena cura. En cambio, un poco de sal kosher y un poco de aceite son todo el poder de fregado que necesito para limpiar mi hierro fundido como un silbato.
Permítanme admitir que este fue un crimen que cometí contra mi propio hierro fundido durante mucho tiempo. El horno parece un lugar ideal para almacenar esa sartén pesada cuando la usa regularmente, ya que está relativamente seca y cerca de la estufa. Excepto que cada vez que accidentalmente precalienta el horno con esa sartén de hierro fundido adentro, está eliminando lentamente la cura. En su lugar, guarde su sartén con el resto de sus ollas y sartenes. Y no olvide deslizar una toalla de papel entre sartenes para proteger la cura de la fricción y la humedad atmosférica.
Este es un consejo ciertamente extraño que tomé de la gente de Lodge. Envían, almacenan y venden su hierro fundido con un trozo de papel entre cada uno. Sin conocer su lógica, traté de guardar mi sartén favorita con una toalla de papel y nunca miré hacia atrás. Ahora la toalla de papel me permite apilar otras sartenes en mi hierro fundido y absorbe la humedad residual de la limpieza.
A pesar de toda la leyenda y la tradición que rodea el hierro fundido, parece que olvidamos que estas sartenes están forjadas en hierro fundido, un metal destinado a resistir el paso del tiempo. Claro, mi esposo ha dejado mi sartén de hierro fundido remojada en agua jabonosa durante la noche y, mientras estaba molesta, ciertamente no arruinó la sartén. Lo limpié, lo sequé en la estufa, lo froté con aceite y vivió para cocinar otro día. Son resistentes. Pero para mantenerlos de esa manera, debes cuidarlos constantemente.