Una de las plantas de tomate de la herencia tiene 47 tomates verdes que cuelgan de sus ramas. Lamentablemente, hay casi cero posibilidades de que maduren en la vid antes de nuestra primera helada, así que voy a traer los tomates verdes al interior. Definitivamente usaremos algunos para hacer sándwiches de tomate verde frito y chutney de tomate verde, pero maduraré el resto usando una técnica súper simple.
No todos los tomates verdes maduran de manera confiable en interiores. Aprieta suavemente cada tomate mientras lo sacas de la vid. Si cede un poco, es señal de que ya está en camino de madurar. Separe los tomates de color verde oscuro y duros como rocas y resérvelos para cocinar, ya que los tomates que han pasado del verde oscuro al verde claro tienden a madurar mejor. Mezcle los tomates que estén agrietados, magullados, manchados o dorados en la pila de compost. Además, descubrí que los tomates cherry tienden a pudrirse, en lugar de madurar, por lo que generalmente los abono.
Lleva los tomates verdes adentro y enjuágalos bajo un chorro de agua fría. Seque los tomates con un paño de cocina limpio. Me gusta usar pisos de cartón para almacenar los tomates a medida que maduran (puedes recoger los pisos gratis de casi cualquier licorería o tienda de comestibles). Coloque una capa de periódico en el fondo de cada piso para absorber cualquier jugo que se filtre de los tomates que se pudren. Luego coloca los tomates verdes secos en una sola capa sobre el papel. Deje un poco de espacio entre cada tomate para evitar hematomas.
Coloque los pisos en un lugar cálido (más de 65 grados F) y seco. Cuanto más cálida sea la habitación, más rápido madurarán los tomates. Gire cada tomate cada pocos días y deseche los que comiencen a pudrirse. A medida que los tomates comienzan a ponerse rojos (o del color que se supone que deben ser), sáquelos del piso y colóquelos en una ventana cálida y soleada para terminar de madurar. Los tomates madurados en el interior no son tan sabrosos como los tomates maduros en vid, pero creo que vale la pena porque es un placer comer tomates de cosecha propia hasta noviembre.
Willi Galloway escribe la columna El jardinero. Ella vive en Portland, Oregon y escribe sobre su huerta en su blog DigginFood. Su primer libro Crecer. Cocinar. Comer. Una guía para los amantes de los alimentos sobre la horticultura será publicado en enero de 2012.