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Kale es una planta indudablemente maravillosa para jardines de otoño. Las hojas atrapan gotas de lluvia y las plantas continúan luciendo bien incluso cuando el mercurio cae por debajo del punto de congelación. Es fácil encontrar kales “ornamentales” y “florecientes”, que se crían por el color de sus hojas y no por su sabor, como en esta época del año. Pero vale la pena el esfuerzo extra para buscar variedades que se vean bonitas y sabe bien también.
Cultivo una cantidad ridícula de col rizada porque la comemos casi todos los días. Las hojas se cocinan súper rápido y están llenas de vitaminas. Lanzo puñados de col picada en sopas y vapor, salteo, salteado y asado. He cultivado muchas variedades diferentes, pero estas son tres de mis favoritas:
"Lacinato". Esta herencia italiana también se conoce como "col rizada de dinosaurio" y por una buena razón. Las hojas de color verde oscuro, profundamente arrugadas, crecen casi un pie de largo y la planta alcanza casi cuatro pies de alto. Una vez que cultivas "Lacinato", definitivamente es fácil imaginar un estegosaurio comiendo felizmente las hojas. Me encanta cosechar esta variedad de abajo hacia arriba, porque termina pareciendo casi una palmera. Las hojas saben bien cocidas o crudas. Es una planta realmente hermosa y un elemento básico en mi jardín.
"Redbor". Esta variedad de color morado oscuro tiene las hojas rizadas más sorprendentes. Me encanta plantar "Redbor" porque agrega una gran textura al huerto. Se ve especialmente bien intercalado con puerros, porque sus hojas verdes puntiagudas y grisáceas hacen un buen contraste. Esta variedad está llena de antocianinas, pigmentos vegetales de color púrpura que actúan como antioxidantes en el cuerpo. Me parece que "Redbor" sabe mejor cocinado, porque la textura rizada es un poco cruda.
"Rainbow Lacinato". Esta increíble variedad de polinización abierta fue criada por Wild Garden Seeds. Es un cruce entre "Lacinato" y "Redbor". Las hojas son largas como "Lacinato", pero ligeramente menos arrugadas y son más de un gris verdoso con tallos y venas de color púrpura. Que bonito Y sabroso también. Es una variedad bastante nueva, por lo que es difícil de encontrar en los viveros, pero fácil de cultivar a partir de semillas.
Puede pedir semillas de "Rainbow Lacinato" de Semillas de jardín salvaje y obtener plantas "Lacinato" y "Redbor" de Anuales de Annie (aunque actualmente no están disponibles). Desafortunadamente, es un poco tarde para plantar col rizada en la mayor parte del país, pero afortunadamente es fácil de encontrar en el mercado de agricultores. El próximo año siembre semillas o comience a mediados o fines del verano para los cultivos de otoño e invierno.
