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Victoria Pearson
Este mes, tengo una explosión de sabor nueva pero atemporal solo para ti: mi pastel de caramelo salado de seis capas. Advertencia justa, los sabores son poderosos, así que no se sorprenda cuando la deliciosa combinación sea dulce y salado.
El pastel en sí es fácil. Aunque hay muchos pasos pequeños, todos se describen en la receta. La migaja es súper rica, fina y delicada, un resultado directo de cómo se combinan los ingredientes. Así que tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, o su pastel será duro. La clave del éxito con la formación de hielo es dejar que el azúcar hervida se enfríe el tiempo suficiente para que alcance la temperatura ambiente. Sea paciente: esto lleva un tiempo, pero vale la pena. Confía en mí, esta receta de glaseado es mucho más fácil que la tradicional, que requiere un termómetro de dulces y una oración. Es infalible, siempre y cuando dejes que el azúcar se enfríe, como dije. Me gusta hacer otra cosa en la cocina mientras se está enfriando, así que no estoy sentada allí mirándolo, esperando... ¿Ya tu sabes?
Una lección: cuando cortes las capas de pastel por la mitad, a menos que tengas precisión ninja, lo cual yo no, ¡no esperes cortarlas al 100% perfectamente! ¿A quien le importa? Puede asegurarse de que las capas estén niveladas a medida que avanza ajustando el grosor de la formación de hielo entre ellas. De lo contrario, su pastel terminado se verá como la Torre Inclinada de Pisa. El lado positivo de este problema es que a menudo hay hielo adicional entre las capas, algo de lo que nadie en su sano juicio se quejará.
Cuando se trata de decorar pasteles, estoy francamente fuera de mi alcance, por lo que me encanta un enfoque simple: pétalos de rosa, chocolate afeitado o nueces picadas. ¡No podría ser más fácil!
Manténgame informado: cuénteme sobre sus aventuras de repostería comentando a continuación. ¡Feliz horneado! Amor Alex
Rendimiento: un pastel de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones
Para el pastel
9 cucharadas de mantequilla salada, fría, y más para las sartenes
3¼ tazas más 2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas más ¾ cucharadita de extracto de vainilla
12 cucharadas de mantequilla salada, derretida
8 yemas de huevo
4 huevos
3 tazas de harina para pasteles, más más para los moldes
2 cucharaditas de sal
1 cucharada más 1½ cucharaditas de levadura en polvo
¾ taza de suero de leche
1 taza más 2 cucharadas de crema espesa
1. Precaliente el horno a 325 ° F. Unte con mantequilla y harina tres moldes para pasteles de 9 pulgadas, ponga un pergamino redondo en el fondo de cada molde y unte con mantequilla y harina las rondas.
2. En el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de paleta, a velocidad media-alta, bata la mantequilla fría hasta que esté muy ligera, aproximadamente 5 minutos. Raspe el tazón varias veces mientras bate y agregue gradualmente el azúcar.
3. Agregue la vainilla y continúe batiendo durante 5 minutos más, raspando el tazón nuevamente. La mezcla será muy gruesa y granulada.
4. Baje la velocidad y agregue la mantequilla derretida, las yemas de huevo y los huevos, batiendo hasta que estén completamente combinados. Apaga la batidora.
5. En un tazón grande, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear.
6. En un tazón mediano, mezcle el suero de leche y la crema, y luego vuelva a encender la batidora a la velocidad más baja. Agregue la mitad de la mezcla de harina, y luego la mitad de la mezcla de suero de leche, y luego la harina restante, y luego el suero de mantequilla restante. Raspe el tazón según sea necesario, pero asegúrese de no mezclar demasiado la masa, o el pastel será duro.
7. Vierte la masa en las 3 bandejas preparadas, dividiéndolas por igual, y golpea cada sartén sobre una superficie resistente para liberar las burbujas de aire. Coloque las bandejas en el horno y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas por encima y un palillo o cuchillo salga limpio.
8. Enfríe los pasteles durante 10 minutos, luego pase el filo de un cuchillo alrededor del perímetro de los moldes e inviértalos en una bandeja o rejilla fría para hornear. Nota: estos pasteles pueden congelarse hasta por 3 meses en este momento.
9. Cuando esté listo para hielo y ensamblar el pastel principal, corte cada uno horizontalmente por la mitad para un total de 6 capas. Asegúrese de que todas las capas estén frías antes de aplicar hielo.
Para el glaseado de caramelo
4½ barras (36 cucharadas) de mantequilla salada
1 taza más 2 cucharadas de media y media
4½ tazas de azúcar moreno claro, bien embalado
2¼ tazas de azúcar en polvo, bien embalado
4 cucharadas de extracto de vainilla
2¼ cucharaditas de sal
1. En una cacerola grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue la mitad y la mitad y luego el azúcar morena.
2. Encienda el fuego a alto y hierva la mezcla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, hasta que el azúcar se derrita y la mezcla de caramelo esté suave.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. De hecho, lo meto en el congelador para que se enfríe durante unos 30 a 40 minutos, porque de lo contrario podría tomar todo el día.
4. Cuando esté frío, transfiera la mezcla de caramelo al tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de paleta y, a velocidad media, agregue el azúcar en polvo, la vainilla y la sal.
5. Hiele las capas de pastel con aproximadamente 1 taza de glaseado cada una, apilándolas a medida que avanza. Cualquier glaseado sobrante se puede agregar fácilmente a la parte superior y a los lados del pastel ensamblado.