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Vino y queso es simplemente otra variación de mantequilla de maní y mermelada, leche y galletas, y tocino y huevos: sus sabores se sirven mejor juntos. Resulta que la ciencia está de acuerdo.
Un nuevo estudio realizado por el Centro para el Comportamiento del Gusto y la Alimentación en Francia y publicado en el Journal of Food Science determinó que el queso, incluidos los quesos blandos y duros de vaca y cabra, mejora el sabor dulce, seco y con cuerpo y vino afrutado "Gracias a nuestra investigación, aprendimos que la duración de la percepción de astringencia de cierto vino podría reducirse después de comer queso y los cuatro quesos evaluados tuvieron el mismo efecto ", dijo Mara Galmarini, la investigadora principal el Telégrafo. "En resumen, cuando se tiene un plato de queso variado, el vino probablemente sabrá mejor sin importar cuál elijan".
Así que analicemos eso. Los investigadores pidieron a 31 conocedores del vino que tomaran tres sorbos de cada uno y luego calificaran todos los diferentes tipos de vino. Luego, se pidió a los catadores que mordisquearan un poco de queso antes de beber ese mismo vino. Los probadores repitieron este proceso, cruzando todos los quesos con todo el vino. En general, se informó que todos los vinos de la muestra sabían mejor
después los probadores disfrutaron el queso. El veredicto: All el queso mejora todos el vino.Además de reducir la astringencia de los vinos (la astringencia se refiere al efecto de los taninos en la boca), algunos quesos en realidad mejoraron el aroma de la bebida. La razón por la que en realidad tiene bastante sentido: la ciencia dice que el vino y el queso trabajan juntos armoniosamente debido a sus composiciones complementarias. El queso, un alimento graso, tiene un efecto lubricante, mientras que el tanino en el vino crea una sensación de sequedad en las encías y la lengua. Básicamente, el queso prepara y recubre la boca para el efecto astringente del vino, creando una experiencia más completa y suave.
Así que adelante y beba vino este fin de semana, y no se preocupe si no puede ofrecer las botellas más caras. Como la mayoría de las cosas en la vida, puedes arreglar eso con un poco de queso.
[h / t: El Telégrafo
