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Cuando era niño, mis padres nos hicieron vestir a mi hermano y a mí para todo: recitales de piano, vuelos, salidas de teatro y cenas en restaurantes. No siempre usamos corbatas, especialmente cuando otros hombres a nuestro alrededor a menudo usaban mangas de camisa, pero nunca he sido lo que llamarías una vestimenta casual. Ya no me visto para complacer a mis padres, pero ahora entiendo, más que nunca, la importancia de disfrazarse.
Recientemente llamé a John Winterman, quien solía trabajar para Daniel Boulud como maître d 'at Daniel, y para Charlie Trotter antes de eso, y le preguntó si cree que vestirse para la cena todavía es importante.
"Absolutamente", dijo Winterman, quien ahora es socio gerente de Batârd En nueva york. "Lo descompongo en autoestima y respeto por los demás.."
¿La apariencia de alguien afectaría la mesa en la que fueron asignados, por ejemplo, Daniel?
"En el registro, sí", dijo. "Si alguien entra haciendo un esfuerzo y luciendo fabuloso y glamoroso y sabe que se encontrará con una experiencia premium a un precio superior, le das una mesa fabulosa en el medio de la habitación. Y la gente reacciona a eso cuando ve una multitud bien vestida, hermosa y brillante ".
Lo descompongo en autoestima y respeto por los demás.
Una vez que Winterman tuvo que rechazar a un habitual que llegó al restaurante en cVaqueros y chanclas. "Dijimos: 'Doctor, lo sentimos mucho, pero no podemos servirlo', porque una vez que hace una excepción para una persona, es una pendiente resbaladiza ".
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Winterman, quien dijo que "nunca ha estado en una ciudad donde la mesa en la que estás sentado es tan deporte competitivo ", señaló rápidamente que vestirse no necesariamente requiere gastar mucho de dinero. Lo que importa, dijo, es "¿encaja bien, crea esa silueta y está hecha de materiales de calidad?"
A pocas cuadras al sur y al este de Daniel, Le Périgord en East 52nd Street, cerca de Sutton Place, es uno de los pocos restaurantes restantes que todavía requiere que los caballeros usen una corbata debajo de la chaqueta, algo así.
"Estoy tan contenta de que hayas llamado porque este es un tema muy importante y muy interesante en la buena mesa restaurantes en Nueva York ", dijo Georges Briguet, nativo suizo de 79 años, cuando lo contacté en su casa sobre el restaurante. Es dueño del restaurante con su esposa francesa, Marie-Thérèse, durante más de 50 años, y todavía pasa la mayor parte de sus noches allí (en un esmoquin, nada menos).
Y aunque el restaurante fue mencionado en 1998 New York Timeshistoria como uno de los pocos lugares que cumplieron con su requisito de empate para los comensales masculinos, hoy Briguet ha modificado la regla. (Los otros restaurantes en la lista han cerrado o cambiado a un código de vestimenta que requiere una chaqueta pero no corbata).
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"En los viejos tiempos, hasta que los negocios cayeron con la recesión en 2009 y 2010, el código de vestimenta para hombres era simplemente chaqueta y corbata", dijo Briguet. "El chef de Le Périgord no le serviría la cena a nadie si no estuviera vestido adecuadamente. Desafortunadamente, hoy nosotros tiene que pagar el alquiler; tenemos que permanecer en el negocio, y no podemos rechazar a las personas que no tienen chaqueta y corbata."
Entonces, la solución que se le ocurrió es separar el restaurante en dos secciones: alrededor del 80% de la clientela, "quienes están vestidos para la buena mesa" (es decir, hombres con chaquetas y corbatas), se sientan en el lado formal del restaurante. Briguet sienta al otro 20% de "personas que están muy elegantemente vestidas pero que no están vestidas para cenar" al otro lado de la sala, y "todos están felices".
Recordó una tarde reciente cuando una pareja bien vestida estaba sentada en una banqueta y Briguet sentó a otra pareja a su lado. Después de aproximadamente media hora, el hombre se quitó la chaqueta.
En los viejos tiempos yo iba y le pedía que volviera a ponerse la chaqueta.
"En los viejos tiempos, iba a ir y le pedía que se pusiera la chaqueta, pero hoy con el negocio difícil, no quieres frustrar a nadie", dijo Briguet. Al final resultó que era la mujer en la banqueta quien registraría una queja, pidiéndole a Briguet, "muy discretamente", que se sentara en otra mesa.
"Cuando se fue, dijo: 'No elijo sentarme a cenar junto a un hombre sin chaqueta'", dijo Briguet. "Pero esos días de chaqueta y corbata prácticamente han terminado. Cada vez somos más jóvenes porque después de 52 años, algunos de nuestros primeros amigos se mudaron a Florida, al paraíso o a México ".
Sin embargo, dos de los primeros en romper las reglas en Le Périgord se salieron con la suya.
Truman Capote, que vivía a la vuelta de la esquina del restaurante, entró sin corbata. Briguet le dijo que no podía sentarlo sin corbata. Entonces, la semana siguiente, Capote regresó al restaurante con una hermosa chaqueta y corbata en la parte superior, pero pantalones cortos de Bermudas en la parte inferior. Briguet dijo que cree que Capote podría haber esperado ser rechazado nuevamente, pero le dijo: "MOnesieur, tienes unas piernas tan hermosas. Desearía que la gente tuviera piernas como tú."Capote consiguió una mesa para dos ese día.
Las primeras mujeres que permitió en el restaurante con pantalones fueron Jackie Kennedy, alrededor de 1966.
La primera mujer que permitió en el restaurante con pantalones fue Jackie Kennedy, alrededor de 1966: "En aquellos días no se permitía que una mujer entrara en un restaurante con pantalones", dijo Briguet. "¡Fui el primer restaurante de alta cocina en dejar entrar a la señorita Jacqueline Kennedy con pantalones negros! Ella entró con un gobernador de Nueva Jersey. Todavía recuerdo la mesa ". La moda de los pantalones cortos siguió, y pronto los restauradores no tuvieron más remedio que permitirlos.
Al igual que hoy, cuando incluso los restaurantes más elegantes ofrecen una mesa a los hombres que no usan corbata.
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