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Muchos de nosotros confiamos en el pollo semana tras semana: es más delgado que la carne de res, es lo suficientemente neutral como para dar sabor de la manera que nos gustaría, y es relativamente fácil de cocinar. Pero ya sea que esté en una rutina con la proteína o quiera mejorar su juego, preste atención a estos errores comunes, que pueden hacer o deshacer al ave.
Lindsay Hunt
Sí, sí, escuchas que es importante comprar yada orgánica, yada, pero con pollo, una mejor calidad realmente significa un mejor sabor. "El paradigma sería orgánico, de campo libre, local: estás golpeando todas las bases y comenzando con algo realmente bueno", dice Mark Bittman, New York Times columnista y autor del nuevo libro de cocina Matriz de cocina. "Quizás tu pollo esté seco y sin sabor porque compraste pollo no tan bueno. Hay una razón por la cual los buenos restaurantes generalmente sirven buen pollo, en parte porque están comenzando con una mejor carne ".
Siempre es un fastidio cuando cortas tu trozo de pollo y te preguntas si es un pequeño demasiado rosa para comer Un fastidio igualmente molesto: cuando lo devuelve al fuego y luego lo cocina demasiado. "Sacar el pollo del fuego cuando un termómetro de carne alcanza 165 grados F en la parte más gruesa te ayudará a cocinar el pollo a la perfección cada vez", dice Danielle Walker de Contra todo grano, "y asegúrate de nunca secarlo".
Claro, puede ahorrar un par de dólares al obtener un paquete familiar de cortes congelados, y no se preocupe durante las fechas de caducidad, pero cuando la carne se descongela pierde humedad, lo que resulta en una carne más dura cuando cocido.
Anna Watson Carl
No importa si está cocinando verduras, filetes o pollo, poner demasiada comida en una sartén a la vez evita un cocimiento adecuado. "La humedad se libera, pero no se evapora lo suficientemente pronto, por lo que no se saltea al vapor", dice Bittman. (Nada como pechuga de pollo empapada para la cena).
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"En cambio, compre piezas con hueso y piel, que no solo son más asequibles", dice Walker, "sino que también agregan sabor rico y carnoso y jugosidad al plato terminado que el pollo deshuesado y sin piel nunca podría lograr."
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El mayor problema con la preparación de los senos es cocinarlos en exceso, pero no permita que ese miedo se interponga en el camino de que usted los deje, bueno, cocinar. "Solo debes girar el pollo una o dos veces para que se dore", recomienda Bittman. "No te preocupes por eso; de lo contrario, no se dorará correctamente ".
Desea cocinar el pollo a una temperatura lo suficientemente alta como para dorarlo. No quieres calentar demasiado el aceite de oliva. ¿Por qué? Todos los aceites tienen un punto de humo (la temperatura a la que puede alcanzar un aceite antes de fumar y quemarse) y el aceite de oliva es bastante bajo. Para obtener el fiador que necesita para producir pollo deliciosamente jugoso, es mejor usar aceite de coco, cártamo o girasol.
Desde:Delish US