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Chef, escritor y aficionado a las hamburguesas, Anthony Bourdain es un hombre que sabe una o dos cosas sobre la carne molida colocada entre dos pedazos de pan.
En una discusión con Tech Insider, el autor de Cocina confidencial revela sus reglas de oro para la hamburguesa perfecta.
"¿Realmente estás haciendo mejor este plato clásico? Puede deconstruirlo de una manera que impresione a las personas o las deleite, o las sorprenda. ¿Pero lo hace mejor? "
"Tiene que ser blandito".
... o puede usar dos "empanadas grises aplastadas, planas, grises, perfectamente aceptables, apiladas una encima de la otra".
"Ahora mira, me gusta una hamburguesa con queso azul, pero como con todas las cosas que cocinas, hay compensaciones".
"Me gusta la lechuga en una hamburguesa, tal vez incluso un tomate es bueno, pero hace que sea estructuralmente más difícil de comer". Siempre deberías poder comer una hamburguesa con una mano ".
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Soy un hombre de necesidades simples
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"Personalmente, apruebo el ketchup en una hamburguesa, mayonesa si insistes, pero más allá de eso tienes que preguntar de nuevo, '¿Lo estoy haciendo mejor?'"
"Sabes, una hamburguesa es algo hermoso. No es hermoso cuando llevas la mitad ".
"De nuevo, ¿el tocino lo mejora? Tal vez..."
En opinión de Bourdain, el tocino puede desequilibrar y / o hacer que la hamburguesa sea desordenada.
La regla de oro:
"Creo que uno de los pecados más grandes en la 'hamburguesería' es hacer una hamburguesa que es difícil de comer. Donde la relación pan-carne está fuera de control. Donde es demasiado grasiento o no lo suficientemente grasoso. O la maldita cosa simplemente no se mantiene unida como Dios pretendía que las hamburguesas se mantuvieran unidas ".
Desde:Esquire UK