Pizza de centeno con queso Havarti añejo

25 g levadura fresca

300 ml agua tibia

200 g harina de centeno

200 g harina normal

5 g sal marina escamosa

220 g Queso Havarti Añejo Castello

2 berenjenas

2 calabacines

50 ml aceite de oliva

6 Tomates

8 ramitas de tomillo

1/2 manojo de cohetes

Sal y pimienta recién molida

1. Disuelva la levadura en el agua tibia y luego agregue la harina y la sal. Amasar la masa en una superficie de trabajo enharinada hasta que quede suave, colocarla en un tazón grande y cubrir con un paño de cocina. Dejar crecer durante 2 horas.
2. Mientras tanto, corta las berenjenas y los calabacines en rodajas y fríelas por ambos lados en aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Dejar de lado.
3. Precalentar el horno a 220 ° C.
4. Extienda la masa en 4 pizzas redondas muy finas y colóquelas en bandejas para hornear forradas con pergamino antiadherente.
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5. Cepille las bases de la pizza con aceite de oliva, coloque rebanadas de berenjena y calabacines encima y espolvoree con tomillo. Cortar los tomates en gajos y extenderlos de manera uniforme.
6. Corta el Havarti en rodajas, colócalo encima de las verduras y espolvorea con pimienta.
7. Hornea las pizzas durante 20 a 25 minutos.
8. Coloque un cohete fresco sobre las pizzas y sirva de inmediato.