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Cuando Anthony Bourdain no está escribiendo un libro de cocina más vendido o viajar por el mundo para explorar las cocinas y culturas extranjeras en su programa de CNN Anthony Bourdain: piezas desconocidas, el ex chef está entregando consejos de cocina que salvan vidas. Esta vez, se trata de carne, y justo a tiempo para temporada de comida al aire libre!
En un nuevo video de Tech Insider, Bourdain dice que el éxito o el fracaso de un filete está determinado por un momento crucial pero a menudo pasado por alto en el proceso de cocción. Él está hablando del "momento mágico que sigue a su extracción del calor", cuando transfieres el filete a una tabla de cortar. "Debería descansar en el tablero, lo que significa sentarse a temperatura ambiente durante cinco a siete minutos, en ese momento, mantenerse alejado de él", dice Bourdain en el vídeo.
El bistec continúa cocinándose en estos momentos cruciales, explica, y debe dejarse solo para garantizar una distribución perfecta de los jugos en el interior. "Es por eso que si cortas un filete demasiado rápido fuera de la barbacoa, obtienes este tipo de patrón de tiro al blanco, en lugar de lo que debería ser: una suave graduación de rojo a varios tonos de rosa a la corteza exterior " Bourdain dice. "Toda la diferencia en el mundo entre un buen filete y un filete totalmente desordenado está sucediendo en ese período de tiempo en el que simplemente no estás haciendo nada".
"No lo envuelvas en papel de aluminio, no lo cubras, no lo pinches, no lo pinches, ni siquiera lo mires. Solo déjalo reposar allí. Déjalo en paz y serás recompensado ", agrega.
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[h / t País abierto de par en par
Desde:Country Living US