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El viernes pasado por la mañana, me desperté con un mensaje de texto de mi mejor amigo que me informaba del desafortunado e inoportuno fallecimiento de Anthony Bourdain. Fue un shock para mí entonces, y para ser honesto, todavía no lo he procesado por completo. Durante el fin de semana he leído numerosos artículos dedicados a su vida e impacto, de chefs de fama mundial a fanáticos de toda la vida. Su carrera ha influido en personas de todo el mundo, y me considero una de las muchas personas afortunadas que inspiró.
Mi primera experiencia con Bourdain estaba leyendo su libro Cocina confidencial cuando era estudiante de primer año en la escuela secundaria. Luchando por encontrar la dirección mientras el inminente proceso de solicitud de la universidad se avecinaba, me aferré a cada palabra en sus memorias. Sabía que estaba interesado en la comida, pero el libro realmente legitimaba mi pasión. Cocinar no es un pasatiempo, declaró, es una obsesión. No solo eso, sino que lo hizo sonar
Muy guay. Lo dijo como era: los restaurantes son lugares sucios, volátiles y lascivos. Débil y fácilmente ofendido no es necesario aplicar. Se sentía como si estuviera desafiando a los lectores. ¿Crees que tienes lo que se necesita? De repente, quería demostrar que lo hice.Entre la primera vez que leí ese libro, hasta este mismo momento, trabajé en ocho restaurantes, en una variedad de roles. He compartido cocinas con numerosos cocineros psicópatas, gerentes de piso adictos a las drogas y bussers malhumorados. He esquivado los tazones para mezclar arrojados por chefs agitados y he dado consejos para cubrir los billetes falsos aceptados. No puedo decir que Tony no me advirtió. No siempre es bonito, pero en una buena noche, cuando encuentras tu ritmo, puede ser una dicha.
En una industria en la que vemos que cada vez más héroes caen en desgracia, siempre estaré agradecido por Tony. En los últimos años, demostró ser un defensor y un aliado de aquellos subrepresentados y discriminados dentro y fuera de la industria alimentaria. Mientras que otros chefs fueron expuestos por su irrespetuosa falta de respeto, y a veces criminal - tratamiento de mujeres, Tony estaba hablando en nombre del movimiento #MeToo.
Lena Abraham
Después del trabajo el viernes, hice el corto viaje en metro a Brasserie Les Halles, el restaurante donde Bourdain pasó muchos años como chef ejecutivo. Flores y notas llenaron el exterior, así como algunas baguettes, agua con agua mineral y algunas cajas de cigarrillos. Hubo notas de empleados anteriores, equipos de cámaras y montones y montones de fanáticos. Algunos le agradecieron por mostrarles el mundo, otros le agradecieron por representar a sus culturas de manera justa. Las multitudes se apiñaban para leer las notas en silencio, cada una con su propia historia única. Había muchas notas agradeciendo a Tony por inspirar carreras en la comida. Dejé el mío también. Se sentía bien estar rodeado de personas que sentían lo mismo que yo. Me di cuenta de que incluso después de su fallecimiento, todavía está uniendo a la gente. Tuvimos la suerte de tenerlo.
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