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En la cocina del año 2012, organizamos el último concurso de mermelada de fresa de Estados Unidos con Ball FreshTECH. La ganadora fue Juanita Malone, quien compartió su mejor receta, Juanita's Strawberry Jam. Mira cómo lo hizo.
Caja de 1.75 onzas Sin azúcar necesaria Sure-Jell (caja rosa)
6 pintas de fresas recién cortadas
4 tazas de azúcar
1 a 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
16 frascos de cristal acolchado de 4 onzas u 8 frascos de cristal acolchado de 8 onzas
Tapas regulares de jarra
Anillos regulares de jarra
1. Coloque 16 frascos de 4 onzas u 8 tarros de 8 onzas en la rejilla superior del lavavajillas. Coloque la cantidad correspondiente de anillos regulares para jarras en la rejilla superior del lavavajillas. Configure el ciclo de lavado para desinfectar y comenzar.
2. Evite las frutas con marcas de insectos o sobre puntos maduros. Inspeccione cuidadosamente la fruta. Retire cualquier tallo, puntos blandos, marcas de insectos. Enjuague bien en un recipiente de metal.
3. Llene la envasadora hasta dos tercios del camino con agua y ponga a fuego alto también ponga la tetera llena a fuego alto. Coloque las tapas de los frascos en un molde para pastel de vidrio de 9x13 en una sola capa. Cuando la tetera hierva, vierta agua hirviendo sobre las tapas de las jarras. Permita que las tapas se asienten en el agua.
4. Mueva las fresas a un tazón de metal, use un machacador de papas para triturar las bayas. No haga puré, encontrar trozos de fresa en la mermelada es la textura perfecta.
5. Mida exactamente 4 tazas de azúcar en un recipiente aparte, reserve. La medición inexacta hará que el atasco no se establezca.
6. Mueva los frascos y anillos limpios del lavavajillas al área de preparación para su uso después de que la mermelada haya alcanzado la segunda ebullición completa.
7. Coloque las bayas trituradas en una olla de caldo de ocho cuartos y colóquelas a fuego medio. En un tazón pequeño, mida ¼ de taza de azúcar, de su azúcar previamente medida y mezcle con la caja de 1.75 onzas de Sure-Jell sin azúcar necesaria. Mezcle esta mezcla de azúcar Sure Jell en las fresas. Mezcle con una cuchara de madera, aumente el fuego a alto y permita que la mezcla hierva completamente. Si hay mucha espuma, encima de las bayas agregue 2 cucharaditas de mantequilla. Una gran cantidad de espuma cubriría más de la mitad de la superficie de la maceta. Cualquier cantidad de espuma de menos de la mitad de la superficie podría ser suficiente con 1 cucharadita de mantequilla. Creo que necesito el máximo de 2 cucharaditas de mantequilla si uso bayas muy maduras. Cuando se alcanza una ebullición completa, agregue el azúcar restante y revuelva constantemente hasta que la mezcla vuelva a hervir completamente. Cuando se alcanza una ebullición completa (burbujas constantes), permita que la mezcla continúe durante 1 minuto. Si tengo mucha fruta demasiado madura, dejo que hierva durante 3-44 minutos. Recuerde que debe agitar vigorosamente todo el tiempo. Retire la olla del fuego. Retire cualquier espuma en la parte superior de la olla.
8. Inmediatamente, coloque la mermelada en los frascos limpios. Trabaja con cuidado mientras viertes la mermelada caliente en los frascos. Coloque nuevas tapas de conservas en los frascos y asegure las tapas en su lugar con un anillo para frascos. Limpie el exterior de los frascos para eliminar las salpicaduras.
9. Coloque los frascos en la rejilla para conservas, asegúrese de que los frascos no se toquen entre sí. Baje la rejilla de conservas en el agua hirviendo. Asegúrese de que los frascos estén sumergidos al menos 1 ½ pulgadas bajo el agua. Asegure la tapa de la lata en su lugar. Deja que los frascos hiervan durante diez minutos. Extraiga toda la rejilla para conservas de la envasadora. Usando pinzas para jarras, coloque las jarras sobre un paño de cocina doblado (superficie suave). Escuche el sonido del ping mientras el aire frío crea un vacío y tira de la tapa del frasco en su lugar creando el sello.
10. Después de 24 horas, revise los frascos. Por lo general, puede ver una pequeña sangría en los frascos que se han sellado. También puede verificar presionando hacia abajo la tapa del frasco, el movimiento indica que no se formó un sello, refrigere y frascos que no se sellaron de inmediato.