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John Lee
Pídale al carnicero un lomo de cerdo deshuesado y cortado al centro con la barriga y la piel pegadas. Cualquier buen carnicero sabrá cómo preparar uno adecuadamente para usted.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas amarillas medianas, peladas y picadas en trozos grandes
3 tazas de hojas de mostaza, bien enjuagadas, sin tallos duros y picadas en trozos grandes
½ hogaza de pan levain de un día, cortado en trozos de 1 pulgada, aproximadamente 2 tazas
1 taza de pasas doradas
1 cucharadita de polen de hinojo silvestre
1 asado de cerdo deshuesado de 5 libras, con la barriga y la piel pegadas
Sal gruesa y pimienta recién molida
Direcciones
1. Precaliente el horno a 325 grados.
2. En una sartén grande para saltear, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que estén caramelizadas, revolviendo ocasionalmente. Agregue las hojas de mostaza y revuelva con las cebollas durante cinco minutos hasta que las hojas se hayan oscurecido y se hayan marchitado.
3. En un tazón grande, combine la mezcla de cebolla y mostaza verde con el pan, las pasas y el polen de hinojo y revuelva hasta que esté bien mezclado.
4. Enjuague el asado y séquelo. Sazone todo el asado con sal y pimienta. Extienda generosamente la mezcla de cebolla y verde mostaza entre el asado y el vientre.
5. Con cuidado, enrolle el asado y átelo cada dos pulgadas con una cuerda de cocina, manteniendo el relleno intacto.
6. Coloque el asado en una asadera con una rejilla. Cocine el asado sin cubrir durante dos horas, o hasta que se alcance una temperatura interna de 155 grados en el punto más grueso del asado.
7. Cubra el asado con papel de aluminio y deje reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
Una nota sobre el polen de hinojo:
El hinojo es una hierba muy sabrosa que es uno de los principales ingredientes del ajenjo. Pero no es exótico: crece salvaje al costado del camino cerca de nuestra casa. El polen de hinojo es la forma más potente de la planta y combina perfectamente con la porchetta. Si no puede encontrarlo en la sección de especias de su mercado local, puede pedirlo en fennelpollen.com.
