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El Rock Cafe en la ruta 66, en Stroud, Oklahoma, es famoso por su cocina casera. Dawn Welch comparte sus trucos para hacer favoritos de su último libro de cocina.
Lara Robby / Studio D
"Dólares a Donuts" - explique.
"Dólares a rosquillas" es un dicho anticuado acerca de hacer una apuesta que seguro que sucederá. Tenía el espíritu adecuado para mis recetas favoritas de casa y de mi restaurante, una filosofía que dice que puedes hacerlo todo y seguir divirtiéndote, sin romper el banco o sacrificar grandes gusto. En el libro, quería compartir la sabiduría de la cocina que aprendí en los 15 años que llevo haciendo favoritos de comida casera en el Rock Cafe.
Creo que mucha gente se siente atraída por el término "comida reconfortante". ¿Cuál es tu definición?
La comida reconfortante viene con una historia personal. Es la comida que todos tenemos cerca de nuestros corazones: las cosas en las que crecimos, cocinadas por nuestras mamás y abuelas, vecinos, amigos o restaurante favorito. La gente viene a mi café a comer comida reconfortante porque saben que siempre habrá algo en el menú que los lleve a casa.
Su enfoque para cocinar es muy práctico, pero cuando quiere derrochar, ¿qué hace?
Busco un bistec realmente bueno cuando está a la venta y guardo algunos en el congelador. Yo soy de Oklahoma; Somos un estado amante de la carne! Es fácil administrar el derroche ocasional porque mantengo mis otros costos de alimentos bajo control.
¿Qué le parece la popularidad de los productos orgánicos y el consumo de productos locales de temporada?
Intento mezclarlo. El precio de los productos orgánicos en el supermercado varía enormemente según la temporada, por lo que estoy atento a las buenas ofertas. Me aseguro de visitar los mercados de agricultores, donde puedo obtener alimentos frescos cultivados localmente. En el verano, cultivar mis propias verduras y hierbas me da orgullo y agrega otra capa de sabor a mis comidas. Qué manera tan satisfactoria de ahorrar dinero. Vale la pena el esfuerzo, muy conveniente y la forma más fresca de hacerlo.
¿Cuál es tu mejor truco para ahorrar dinero?
Siempre uso lo que tengo, compro solo lo que necesito y aprovecho las ventas. Lo más importante es que siempre pienso en el futuro y uso mi congelador para guardar porciones individuales o familiares, así como lo básico para preparar comidas rápidas.
El queso es un ingrediente popular en el libro. ¿Qué le dices a la gente que intenta vigilar sus dietas?
¡Decir ah! Cuando cumplí 30 años, me dije que dejaría de comer queso. Fue imposible. Mi consejo es controlar el tamaño de las porciones y, cuando derroches, haz un seguimiento de la próxima comida o dos con opciones más saludables.
¿Qué quesos usas más?
Una mezcla de Monterey Jack y Cheddar (puedes comprarlos premezclados) con queso parmesano recién afeitado. Añado el parmesano. Es mi combinación favorita. Tienes tres gustos totalmente diferentes a la vez.
Tengo que preguntarle a un famoso chef de la Ruta 66: ¿Qué es la cocina estadounidense?
La cocina estadounidense es muy parecida a nuestro país, llena de gente de todo el mundo. Los sabores internacionales ya no son extranjeros. La cocina estadounidense es personal y está en constante evolución: mexicana, india, turca, coreana, del Medio Oriente. Llegamos a probarlo todos ahora.