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Todd English cautivó a la multitud en la Cocina del Año 2012 con su receta de estilo coreano a la parrilla bistec, ensalada de raita de maíz, langosta asada y pan de maíz, durazno blanco y queso feta ensalada. Obtén la receta aquí.
Filete de falda estilo coreano
8 onzas de filete de falda
1 taza de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
Batir la salsa de soja, el jengibre, el ajo, las cebolletas, el azúcar y el aceite de sésamo juntos y verter sobre el bistec. Deje marinar durante aproximadamente 2 horas, pero no mucho más, ya que comenzará a curar. Sazone el filete con sal y pimienta y colóquelo en una parrilla caliente. Cocine por cuatro minutos en cada lado por poco tiempo. Rebane y sirva encima de su arroz con sabor favorito.
Pan de Langosta Asada y Pan de Cuchara de Maíz
Sirve 4 aperitivos o 2 entrantes
Para el pan de cuchara:
4 tazas de leche entera
2 tazas de granos de elote frescos
¼ taza de azúcar granulada
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal kosher
3 claras de huevo grandes
3 huevos grandes
½ taza de mantequilla sin sal, dividida
1 cucharada de miel
Para la langosta:
2 trozos de langosta, 1 ½ libra cada uno
1 cebolla blanca pelada y grande, picada
1 zanahoria picada grande y pelada, picada
1 rama de apio grande, picado
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de vino blanco
½ taza de sal kosher
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de jarabe de arce
Llene una olla grande de caldo 2/3 con agua fría, al menos 2 galones, agregue todos los vegetales y la sal a fuego alto para hervir. Deje que el agua hierva durante un minuto y luego agregue el jugo de limón y el vino. En este punto, agregue las langostas y configure un temporizador durante 2 minutos. Una vez que hayan expirado los 2 minutos, retire las langostas del agua y parta por la mitad colocando las colas en un esperando un tazón de agua helada y devolviendo el extremo de la cabeza con las garras intactas nuevamente para hervir durante 4 minutos adicionales minutos. Después de que hayan expirado los 4 minutos adicionales, retírelos del agua nuevamente, rompa las garras del cuerpo y enfríelas en el mismo baño de hielo. Use una tijera para cortar la cáscara en la parte inferior de la cola y luego levante la carne. Corta las colas por la mitad con un cuchillo afilado. Para las garras, doble la carcasa de la pinza más pequeña en la garra de lado a lado y luego retírela de la garra. Con suerte, la pinza se liberará y traerá consigo el cartílago dentro de la garra. Abra la cáscara de la garra y retire la carne de la garra en una sola pieza. Reserve la carne de langosta fría en el refrigerador.
Precaliente un horno a 375 grados. Combine la leche y la harina de maíz en una sartén mediana, revolviendo con un batidor. Cocine a fuego medio-alto revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se espese. Esto tomará aproximadamente 10 minutos. Combine el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de harina de maíz revolviendo con un batidor. Batir las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Agregue los huevos a la masa de harina de maíz revolviendo con un batidor. Dobla las claras de huevo batidas.
Calienta una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue ¼ de taza de mantequilla a la sartén, inclínela para cubrir el fondo, cocine a fuego medio-bajo durante 3 minutos o hasta que la mantequilla comience a dorarse. Vierta la masa en la sartén y hornee a 375 grados durante 25-30 minutos o hasta que esté lista. Mientras se hornea el pan de cuchara, combine ¼ de taza de mantequilla y miel en una cacerola pequeña revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita. Rocíe la mezcla de miel y mantequilla sobre la parte superior del pan y sirva de inmediato.
Calienta una sartén para saltear separada de 12 pulgadas a fuego medio-alto y agrega la mantequilla para que se dore. Esto llevará 2-3 minutos. Agregue el jarabe de arce y permita que se combine con la mantequilla derretida. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la langosta a la sartén. Calienta la langosta hasta el fondo, sin cocinarla demasiado. Esto tomará unos 3-4 minutos. La mezcla de mantequilla y jarabe creará un agradable glaseado sobre la langosta. Servir de inmediato con la cuchara de pan.
Ensalada de Raita de Maíz
Para 6
1 taza de granos de elote frescos
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de comino
2 tazas de yogurt espeso al estilo griego
Kosher o sal marina
Pimienta negra recién molida
En una sartén seca de hierro fundido a fuego alto, tuesta el maíz. Deje que el maíz se cocine aproximadamente 1 minuto, luego raspe y revuelva alrededor de la sartén, hasta que se dore en algunas partes. Tenga cuidado, a veces el maíz explotará y saltará en la sartén. Retirar a un plato para enfriar.
En un tazón pequeño, combine la cebolla, el cilantro, el comino, el yogur y el maíz. Revuelva suavemente, luego sazone generosamente con sal y pimienta.
Ensalada de durazno blanco y queso feta
Sirve 4-6
4 duraznos blancos maduros grandes en rodajas
1 taza de queso feta (se recomienda queso feta búlgaro)
4 hojas grandes de menta, cortadas en gasa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 bombillas de hinojo de tamaño mediano, cortadas muy finas (se recomienda usar una mandolina)
Combina todos los ingredientes en un tazón grande. Agregue la mezcla de vinagreta y mezcle ligeramente para no dañar los duraznos. Cubra con pimienta negra fresca y molida.