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"Ven a almorzar" es la invitación favorita de Gale Gand para dar y recibir: ¡es la mejor comida del fin de semana!
He querido escribir uno por años. Realmente me gusta entretener en casa, pero tengo gemelas de 4 años y un niño de 12 años, por lo que las cenas elaboradas están fuera de discusión. Después de tener a mis hijos, creo que perdí la confianza de que incluso podría lograrlo. Pero puedo lograr el brunch. Es más relajado.
Entonces, ¿el brunch es la nueva cena?
Que tiene sentido. Los ingredientes son más baratos y fáciles de encontrar, y las recetas toman mucho menos tiempo. A veces leerlos lleva más tiempo que cocinarlos. También es una comida donde puede venir toda una familia. No es como si tuvieras que conseguir una niñera, por lo que es genial para las personas que no quieren segregar la vida familiar y social. Y es comida que a los niños realmente les gusta.
Dices que es la comida donde se encuentran lo dulce y lo salado.
Como la mayoría de los estadounidenses, me encantan lo salado y lo dulce. Soy de Chicago, y cuando la gente pregunta: "¿Cuál es la cocina regional?" Yo digo: "Cracker Jacks". Es un maridaje muy natural, y los alimentos de brunch tienen la flexibilidad de acomodar comida de desayuno, comida de almuerzo, Pastelería. ¿Es un budín de pan o estratos? ¿O las entregas de PB&J son un almuerzo para niños o un brunch de inicio? Muchos de estos platos son gemelos fraternos.
Nunca hubiera pensado que mezclar trozos crujientes de tocino con la masa para gofres sería una combinación natural.
Tengo una idea de un amigo que es un gran cocinero. La comida necesita contrastes de color, textura, temperatura. Es como una idea de diseño, pero traducida a tu boca. Entonces tienes waffles dulces contrastados con tocino crujiente y salado.
También dice que no son técnicas complicadas o equipos sofisticados lo que hace que la comida sea deliciosa.
Así es. Es la forma en que combina los ingredientes, no la técnica o el equipo sofisticado o cualquiera de esas cosas, lo que hace que las cosas tengan un sabor estelar y hace que cocinar sea mucho más rápido. Mi esposo dice que ese es mi genio: los ingredientes inesperados que toman un plato de bueno a excelente.
Creo que tu genio son tus sustituciones, como la crema batida hecha con azúcar morena.
La industria del azúcar superfina nos ha hecho pensar que es el único azúcar que se disolverá. No es. Intente sustituir el azúcar moreno por blanco con chocolate caliente. Tiene este sabor tostado, tostado y melaza, y es solo cuestión de agarrar un recipiente diferente. Este libro está lleno de ese tipo de consejos que dan grandes resultados sin tomar más tiempo para hacerlos.
Eggs Benedict es lo que más asocio con el brunch, pero no tienes una receta en tu libro.
Sentí que el mundo no necesita otra receta Benedict de huevos. No olvide que con platos de huevo individuales como ese, tiene temporizadores que se activan en diferentes momentos y toneladas de sartenes para limpiar. Me gustan mucho los platos de huevo preparados: frittatas, estratos (consigue Gale's receta de estratos aquí), Quiche. Son fáciles y económicos para una multitud.
¿Entonces estos son los secretos de atajos de un cocinero con poco tiempo?
Eso es. Estas recetas no requieren una cocción de precisión para verse y saber realmente bien. Antes de ser pastelero, era un engastador de diamantes. Entonces sé precisión. Pero entonces la vida real entra en escena, y es una de las primeras cosas en desaparecer.
Obtén las recetas de Gale para Estratos y gazpacho de sandía aquí.
RECETA REPRIMIDA DEL LIBRO ¡RAMA DE GAND GAND! POR GALE GAND CON CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOGRAFÍAS DE BEN FINK. PUBLICADO POR CLARKSON POTTER, UNA DIVISIÓN DE RANDOM HOUSE, INC. RETRATO: VICTOR SKREBNESKI.