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Retroceda en el tiempo conmigo a Londres en 1980, cuando fui con mis padres al restaurante Le Gavroche, muy famoso, súper elegante y con estrellas Michelin. Un destino gastronómico de renombre con clientela jet-set, era un lugar realmente increíble, y nos sentimos especiales al estar allí. El restaurante fue inaugurado en la década de 1960 por los hermanos Roux, Michel y Albert, que eran de Francia y ambos distinguidos chefs por derecho propio. Tuvieron la visión de contratar jóvenes talentos increíbles, como Marco Pierre White y Gordon Ramsay, quienes luego adquirieron fama y grandes imperios de restaurantes, como estoy seguro de que ya lo saben. Soufflé "Suissesse" sigue siendo uno de los platos de autor en Le Gavroche. Me enamoré de él hace todos esos años, y estoy muy contento de compartir mi opinión aquí con ustedes.
El soufflé es un excelente almuerzo con una simple ensalada verde, o un impresionante primer curso de cena cuando tienes invitados que realmente quieres impresionar. Todo, excepto la cocción final, se puede hacer con anticipación, así que haga el soufflé con hasta tres días de anticipación, inviértalo en una fuente para hornear y guárdelo en su refrigerador. Incluso puede preparar un paso más: una vez que el soufflé se haya enfriado, cúbralo con la salsa de tomate, nuevamente, con hasta tres días de anticipación. Cuando esté listo para servirlo, simplemente hornee una vez más y llévelo directamente a la mesa. Es un momento emocionante que disfrutará en los próximos años, y cuando lo haga, piense en mí como un niño de 11 años con una chaqueta azul y Representante empate sentado con los adultos, todos nosotros devorando Soufflé "Suissesse" en una tierra lejana que tal vez no parece tan lejana hoy. De hecho, lata esté allí en su propia cocina en el poco tiempo que le llevará preparar esta exquisita exquisitez. Déjame saber cómo va comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Amor Alex
3 cucharadas de mantequilla salada, más más para el plato para hornear
4 cucharadas de queso parmesano, dividido
3 cucharadas de harina
¾ taza de leche
¾ taza de crema espesa
1 cucharadita de sal, más una pizca, dividida
½ cucharadita de pimienta blanca
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de ajo picado
8 yemas de huevo y 6 claras de huevo
½ taza de queso cheddar rallado, bien embalado
½ taza de queso Gruyère rallado, bien embalado
½ taza de queso azul desmenuzado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de jugo de limón
Salsa de tomate
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Unte con mantequilla un plato de soufflé de 6 tazas o dos platos de soufflé de 4 tazas. Cuanto más pequeño sea el plato, más alto se elevará el soufflé. Agregue 2 cucharadas de queso parmesano y agite los platos con mantequilla para cubrirlos.
2. En una sartén pesada a fuego medio, derrita la mantequilla y la harina para formar un roux. Revuelva con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que esté completamente cocido pero no dorado. Esto llevará de 3 a 4 minutos.
3. Calienta la leche y la nata en una olla pesada a fuego medio-alto hasta que esté hirviendo pero no hirviendo. Agregue 1 cucharadita de sal, la pimienta blanca, nuez moscada, pimienta de cayena y ajo; revuelva para combinar bien estos ingredientes con la leche.
4. Agregue el roux a la leche y bata vigorosamente para combinar completamente para que no haya pedazos grumos en la leche. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego. Se habrá engrosado considerablemente.
5. Deje que la mezcla se enfríe durante 5 a 10 minutos y luego viértala en un tazón mediano. Agregue las yemas de huevo, una por una, y luego los quesos, la mostaza y el jugo de limón.
6. En el tazón de una batidora eléctrica grande equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta la etapa de picos suaves. Agregue un tercio de las claras batidas a la mezcla de leche y revuelva bien para aligerar la mezcla, luego doble las claras de huevo restantes.
7. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F.
8. Vierta suavemente la mezcla de soufflé en el plato de soufflé preparado, para no desinflar las claras de huevo y hornee durante 25 a 30 minutos. Déjelo enfriar durante 20 minutos, luego afloje los bordes pasando el lado sin filo de un cuchillo alrededor del perímetro del plato.
9. Invierta el soufflé en una fuente para horno a prueba de horno o en una fuente de servir para volver a hornear, y deje enfriar por completo. (Esto puede hacerse hasta tres días antes de tiempo).
10. Cuando llegue el momento de servir el soufflé, precaliente el horno a 450 ° F. Vierte la salsa de tomate sobre la parte superior del soufflé invertido, utilizándolo todo. Habrá un charco de salsa.
11. Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que el soufflé se haya hinchado nuevamente y esté marrón y burbujeante. Servir inmediatamente.
Rendimiento: exactamente suficiente para cubrir el soufflé para un gratinado
3 tomates grandes, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
1½ tazas de crema espesa
1 taza de vino blanco
2 cucharaditas de estragón seco
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de jugo de limón
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de queso parmesano rallado, bien embalado
En una cacerola pesada a fuego medio-alto, combine todos los ingredientes excepto el queso, hierva y luego hierva durante 20 minutos. Retire la salsa del fuego y deje que se enfríe durante unos 5 minutos. Agregue el queso parmesano y vierta la salsa sobre el soufflé invertido.
