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Luca Trovato
Pruebe esta tarta con cualquier variedad de tomates que desee, y siéntase libre de mezclarlos: cerezas con uvas con enredaderas con amarillos con verdes con filetes de carne, ¡Dios mío! Las variedades que proporcionan variaciones inmediatas en tamaño, color y exquisitez son las variedades de la herencia, por eso llamo a este plato lo que hago, pero sinceramente, no hay forma de equivocarse con ninguna mezcla.
Otra cosa acerca de esta receta es que me da la oportunidad de compartir con ustedes mi gran secreto sobre hornear. Es un cambio de vida. Listo?
Hago pasteles, quiches y tartas en sartenes rectangulares en lugar de esos platos redondos para pasteles difíciles de manejar (al menos para mí). Soy un poco torpe en el frente de la cocción, pero este simple ajuste me ha transformado en un profesional, ¡y sé que también te hará maravillas! Simplemente duplique las costras y los rellenos para cualquier receta de pastel redondo de 8 o 9 pulgadas, y tendrá las cantidades adecuadas para un molde rectangular de 9 por 13 pulgadas.
Luego, cuando vaya a cortar sus deliciosas porciones, use un cortador de galletas o galletas de cualquier tamaño para rondas elegantes, o un cuchillo para cuadrados o "dedos". ¡Presto! Simplemente así, transformará un pastel, quiche o tarta salado o dulce en un suntuoso primer plato, un magnífico acompañamiento o un aperitivo o postre decadente pasado.
No es una molestia, pero realmente quiero que hagas mi mayonesa casera perfecta para este plato. Tiene la mitad del aceite de mayonesa normal y cambiará por completo su pastel de tomate Heirloom. Si el tiempo es apretado, agárrelo con hasta cuatro días de anticipación y guárdelo en un recipiente súper bien envuelto en su refrigerador. Estará listo cuando tú lo estés.
Otra cosa: piecrust. A continuación se muestra mi receta para una masa de pastel infalible, que llamo paté brisée. Pruébalo, porque realmente no hay nada, pero si no te dejas llevar, compra una masa prefabricada que puedas extender. ¡Solo asegúrate de que sea completamente natural y que contenga mantequilla real, por favor! Esas distinciones simples hacen un mundo de diferencia cada vez.
Déjame saber cómo va comentando a continuación. ¡Feliz cocina! Amor Alex
Rendimiento: 8-10 porciones
2 libras de tomates de la herencia mixtos, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1½ cucharaditas de sal, divididas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, cortada por la mitad, luego cortada en rodajas finas
2 cucharaditas de ajo picado
1 taza de mayonesa casera
1 taza de hojas frescas de albahaca, bien embaladas
3 ramitas de perejil fresco
1 chalote mediano, pelado
1 cebolla verde
1 taza de queso Gruyère rallado, bien embalado
1 taza de queso cheddar rallado, bien embalado
½ taza de queso parmesano rallado, más 1 cucharada para cubrir
1 a 1½ cucharadas de pimienta negra molida gruesa
1. Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas y precaliente el horno a 375 ° F.
2. Coloque las rodajas de tomate en una rejilla. sal ambos lados, usando 1½ cucharaditas de sal en total. Deje escurrir las rodajas durante al menos una hora para eliminar el exceso de agua.
3. Estire el paté brisée o la corteza prefabricada y presiónelo en la sartén con mantequilla. Pincha todo con un tenedor y hornea hasta que se dore, de 18 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
4. En una sartén pesada, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la espuma haya disminuido, saltee las cebollas hasta que estén ligeramente suaves, un par de minutos, y luego agregue el ajo. Continúe salteando hasta que las cebollas y el ajo estén translúcidos, aproximadamente de 10 a 12 minutos en total.
5. Coloque la mayonesa casera, las hojas de albahaca, el perejil, la chalota y la cebolla verde en el tazón de un procesador de alimentos, y mezcle hasta que la mezcla esté verde y completamente mezclada, aproximadamente 1 minuto.
6. En un tazón grande, combine la mezcla de mayonesa, Gruyère, queso cheddar y ½ taza de queso parmesano, revolviendo bien.
7. Extienda la mezcla de mayonesa y queso de manera uniforme sobre la corteza enfriada.
8. Coloque las cebollas salteadas y el ajo de manera uniforme sobre la mezcla de mayonesa y coloque las rodajas de tomate escurridas en un bonito patrón encima de todo.
9. Espolvorea con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra molida gruesa, y hornea durante 50 a 60 minutos.
10. Deje reposar el pastel por al menos 30 minutos. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío con mayonesa de albahaca adicional.
Rendimiento: 1 taza
3 yemas de huevo
3 cucharadas de jugo de limón
1¼ cucharadita de mostaza Dijon
¼ cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra
¾ taza de aceite vegetal de sabor neutro
1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes excepto el aceite.
2. Procese los ingredientes hasta que las yemas estén espesas y pegajosas, aproximadamente 2 minutos.
3. Continúe procesando, agregando el aceite lentamente en un flujo constante a través de la abertura en la parte superior del procesador, asegurándose de que se incorpore completamente. Una vez que se ha agregado todo el aceite, la mayonesa debe ser espesa, lujosa y totalmente emulsionada.
Puede comprar corteza preparada, pero esta es mi receta estándar, infalible, la cantidad exacta para un molde para hornear de 9 × 13.
2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos
3 cucharadas de aceite vegetal insípido
5 cucharadas de agua helada
1. En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que se formen migajas gruesas. No sobreprocesar, o la corteza será dura.
2. Vierte las migajas sobre una superficie enharinada y amasa un par de veces para juntarlas.
3. Haga una bola con la masa y cúbrala con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa durante al menos una hora en el refrigerador, antes de extenderla al grosor deseado.
4. Pinche con un tenedor y hornee a 375 durante 10-12 minutos hasta que estén doradas, y deje enfriar completamente antes de llenar.
