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Para 4 personas
16 tomates cherry en la vid
2 cucharaditas más 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
4 filetes de salmón de 6 onzas, sin piel
1/2 taza de jugo de lima fresco
1/4 taza de aceite de semilla de uva
4 onzas de hojas de lechuga mixta
1. Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque los tomates en una bandeja para hornear pequeña y rocíe con las 2 cucharaditas de aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Ase los tomates en el horno durante unos 8 minutos, o hasta que comiencen a partirse. Retire los tomates del horno y déjelos enfriar un poco.
2. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, marque los filetes de salmón. Espolvorea el salmón con sal y pimienta. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en una sartén fría, grande y antiadherente. Coloque la sartén a fuego medio-bajo. Aumente el fuego a alto y cocine el salmón durante 2 a 3 minutos, o hasta que la piel esté dorada. Voltee el salmón y cocine por 1 a 2 minutos más, o hasta que el salmón esté rosado en el medio.
3. Coloque el jugo de lima en un tazón y mezcle lentamente el aceite de semilla de uva y el 1/4 de taza restante de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las hojas de lechuga en los anillos del chef (vea la Nota) en 4 platos, o apile la lechuga en el centro de los platos. Coloca el salmón crujiente y los tomates asados sobre las ensaladas. Rocíe un poco de vinagreta sobre el salmón y las ensaladas, y sirva.
NOTA: Los anillos de chef son tubos cortos y huecos similares a un cortador de galletas o galletas redondo de 3 pulgadas. Están disponibles en tiendas de utensilios de cocina.
Alex hace el salmón
La primera vez que probé esta receta, obtuve salmón de piel blanda en lugar de salmón crujiente: puse una sartén fría a fuego alto. "Si haces eso, la piel saltará", me dijo Curtis. La mía se vino abajo por completo. La segunda vez, resistí el impulso de apresurarme (y agregar aceite de oliva, ¡sí, también lo hice!). Comencé a fuego medio-bajo, incrementándolo gradualmente a medio cuando la piel comenzó a chisporrotear, y a alto cuando De Verdad chisporroteó Ahora sé por qué Curtis dijo: "No puedo imaginar comer salmón sin la piel. Para mí, es tan bueno como la piel del pollo ". Y, para mí, es como una papa salteada, sin carbohidratos. ¿Salmón de piel crujiente con tomates cherry asados? Una combinación perfecta de sabores y texturas. Esta es mi nueva ensalada favorita.
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