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Nunca puedes tener demasiados libros de cocina italianos, no cuando son de Lidia Bastianich. En su más reciente, ella sirve los abundantes platos regionales de su tierra natal. Obtenga su receta de pollo con aceitunas y piñones aquí.
Presenta alimentos de 12 regiones en Italia, algunos de los cuales nunca he oído hablar.
En mi libro anterior La Italia de Lidia Cubrí las regiones más conocidas: Roma, Nápoles y Florencia, lugares como ese. En mi nuevo libro, son las regiones menos conocidas como Umbria y Abruzzo. He estado yendo a estas áreas durante años, y son simplemente magníficas. La belleza de ellos es que son pequeños, pero la comida es muy diferente de pueblo en pueblo. Hay una increíble variedad de alimentos regionales para un pequeño país que es más pequeño que California.
Pero estos son platos bastante simples.
Me concentro en las recetas sencillas. Los elijo porque son los platos que más ejemplifican el lugar. Les traigo el sabor de estas regiones.
Así que estás en una pequeña ciudad y encuentras las mejores recetas... ¿cómo?
La gente. Iré al carnicero y veré algunas salchichas geniales. Entonces el carnicero dirá: "Oh, mi esposa lo hace así". Entonces diré: "¡Llévame con tu esposa!" Y yo iré a su casa y ella me lo mostrará. O iré a una panadería local y preguntaré qué tienen. Están realmente dispuestos a compartir su comida. Pararé a las mujeres en sus banquetas y les preguntaré: '¿Cómo se cocina esto? ¿Cómo se cocina eso? Incluso comenzarán a discutir sobre eso. Eso es lo que amo.
Un verdadero detective de alimentos!
Es la búsqueda de la fuente definitiva: los hogares de las personas. Las casas de los granjeros, los enólogos, la gente común. Y las pequeñas trattorias que cocinan para los granjeros locales. Están bastante en el objetivo con el tipo de cocina que estoy buscando.
¿Principalmente cocina campestre?
Buena cocina familiar. Esa es la idea detrás de muchas de estas recetas: tomar un plato simple y familiar, solo un par de ingredientes diferentes, y volverlo completamente interesante. Por ejemplo, a todos nos gusta el pollo, pero puede ser muy soso. Así que hay platos como pollo con aceitunas y piñones. Está cocinado y caramelizado. Las aceitunas le dan sabor al pollo y los piñones añaden crujiente. ¡Simple y delicioso!
Raramente usas pollo sin piel.
El pollo con piel es donde está. No te preocupes demasiado por ese tipo de cosas. Solo come menos y disfruta. En la medida de lo posible, debes probar y disfrutar.
La verdadera sabiduría italiana!
¡Decir ah! Es verdad. La otra cosa que quiero agregar: la mayoría de las recetas se basan en una despensa limitada. Es la mejor forma de comer. Sencillo. En temporada. Los estadounidenses realmente están volviendo a los ingredientes de temporada.
También dices: No desperdicies, no quieras.
Nada se desperdicia, ni siquiera el agua. Utiliza la misma agua en la que se cocinan las verduras para cocinar la pasta que sigue, luego puedes usar esa agua para hacer sopas o risotto. Cocinas las hojas exteriores de coliflor y brócoli, ese tipo de cosas.
Tienes un programa en la televisión pública, seis libros de cocina, muchos restaurantes, pero lo que realmente me sorprendió fue que has cocinado para el Papa.
Cociné para él durante dos días. Su madre era cocinera y él es alemán, así que el segundo día hice chucrut y gulash y todas las cosas que pensé que pudo haber tenido de niño. Y él me dijo: 'Esto me recuerda los sabores de mi madre'. Emocionalmente es difícil conectarse con alguien así. Pero mi comida lo impregnó a través de sus recuerdos de infancia. Eso fue tan hermoso. Fue un punto culminante de su carrera.
Lidia cocina del corazón de Italia por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali es publicado por Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.
