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Cuando haces las cosas bien, las ollas de cocción lenta pueden ser el mejor amigo de una persona ocupada. ¡Pero agregue lo incorrecto a su receta y se enfrentará al desastre! Aquí está nuestra guía práctica para saber qué no poner en su olla de cocción lenta.
No agregue carnes magras
Mientras que la cocción lenta se vuelve más dura, las uniones de carne fibrosas (pieles, carne de res, rabo de buey, paleta de cerdo) en bocados tiernos, cortes magros (pechuga de pollo, filete de cerdo, filete de ternera) se cuecen en cuero duro. Es mejor dejar estos trozos de carne para freír o asar.
No añadas carne cruda
El calor suave de una olla de cocción lenta significa que la carne nunca tendrá la oportunidad de dorarse, pero es el color dorado de la fritura lo que le da profundidad de sabor. Si no desea que su estofado tenga un sabor suave, dore primero la carne y luego póngala en la olla de cocción lenta.
No uses demasiado líquido
Las ollas de cocción lenta son excelentes para retener la humedad, por lo que verter demasiado caldo o agua significará que su cacerola tiene un sabor insípido. Si está utilizando una receta de estofado que no fue escrita para la olla de cocción lenta (y, por favor, ¡es una gran idea!), Reduzca la cantidad de líquido aproximadamente a la mitad. Siempre puede recargarlo durante el tiempo de cocción si se ve seco.
No agregue verduras de verano.
La cocción prolongada es ideal para ablandar las verduras de raíz dura, pero es un tratamiento brutal para vegetales delicados como calabacines, espárragos y guisantes, y los hará suaves. No los agregue a la olla de cocción lenta hasta cerca del final del tiempo de cocción.
No añadas demasiadas especias.
Resista la tentación de volverse tonto con los chiles: los ingredientes ardientes se calientan cada vez más mientras se cocinan. Rociarlos con todo al principio es solo para demonios de especias totales. Para todos los demás, es mejor agitarlos en el último minuto.
No agregue frijoles secos crudos NUNCA (hasta que haga esto primero ...)
Las ollas de cocción lenta son una excelente manera de aprovechar al máximo las legumbres, pero no cocine frijoles secos crudos en ellas porque puede hacer que sus comensales se enfermen (o peor). Muchos tipos de frijoles secos, especialmente los frijoles, contienen una sustancia tóxica que debe destruirse primero cocinándolos a una temperatura alta para que sean seguros para comer. La mayoría de las ollas de cocción lenta se cocinan muy suavemente para hacer esto, así que hierve rápidamente los frijoles primero durante 10 minutos en la placa, escúrrelos, enjuágalos y luego agrégalos a tu olla de cocción lenta.
No agregue lácteos
La cocción prolongada de los productos lácteos hace que se separen. Agregar leche, crema o yogur a las ollas de cocción lenta al comienzo de la cocción es una forma segura de terminar con un desorden granulado y acuoso al final. Revuelva una vez que la receta haya terminado de cocinarse.
No añadas demasiado alcohol
Como se mencionó anteriormente, las ollas de cocción lenta no evaporan mucho líquido, por lo que no es una buena idea poner grandes cantidades de vino o cerveza directamente en su olla de cocción lenta. El alcohol necesita evaporarse un poco para tener un sabor atractivo y no acre, así que primero intenta reducirlo en una sartén separada sobre la placa.
No agregue carne que tenga la piel
La piel de los cortes de carne necesita el calor seco del asado o la parrilla para que quede crujiente. Cocínelos en una olla eléctrica y terminará sacando trozos de piel poco apetitosos y flubbery de su cacerola.
No agregue hierbas frescas y suaves
A menos que esté usando hierbas leñosas como el romero o el tomillo (y si usa estas, úselas con moderación ya que son potente), cocinar hierbas suaves como la albahaca o el cilantro durante demasiado tiempo eliminará su delicioso aroma propiedades. Revuélvalos justo antes de servir.
No añadas mariscos
Al igual que los cortes magros de carne, el pescado y los mariscos deben cocinarse por un tiempo muy corto o corren el riesgo de ser destruidos. Las únicas excepciones son los calamares y los pulpos, que pueden beneficiarse de un estofado lento para ablandarlos a la perfección.
No agregue pasta y arroz.
Puede parecer un ahorro de tiempo agregar estos ingredientes básicos con su estofado de cocción lenta, pero hacerlo convertirá tu arduo trabajo en un lóbrego lio congelado: son demasiado almidonados y se cocinan demasiado con rapidez. Es más sabio cocinar la pasta y el arroz por separado una vez que su plato está cerca de prepararse, y servirlos junto.
Desde: Good Housekeeping UK El | Fotos: Getty
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