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Este riff en un plato clásico francés es pura magia: lo suficientemente fácil para una cena de martes, pero lo suficientemente deslumbrante para una velada de sábado. El colaborador de HB Alex Hitz comparte su receta.
Victoria Pearson
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 3 pechugas), cortadas por la mitad a lo largo
1½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de chalotes picados
4 docenas de uvas rojas, cortadas por la mitad
¾ taza de champán u otro vino blanco espumoso
½ taza de crema espesa
2 cucharadas de estragón fresco picado
1. Combine el pollo, 1 cucharadita de sal y la pimienta en un tazón mediano y revuelva hasta que todo el pollo esté completamente cubierto de sal y pimienta.
2. En una cacerola grande y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la espuma haya disminuido, agregue el pollo sazonado y saltee hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 4 minutos por lado. Retire el pollo a una fuente para servir.
3. Agregue las chalotas a la cacerola y deje que se ablanden durante 1½ a 2 minutos, sin dorarlas. Agregue las uvas y deje que se cocinen con las chalotas hasta que se calienten, aproximadamente otro minuto.
4. Agregue el champán o el vino espumoso a la cacerola. Desglasear la sartén raspando los trozos marrones del fondo de la sartén con una espátula de metal. Encienda el fuego a alto y deje que la mezcla se cocine hasta que se reduzca al menos a la mitad.
5. Agregue el estragón de crema y la ½ cucharadita restante de sal y vierta la salsa sobre el pollo. Servir inmediatamente.
Es bueno saberlo: los chalotes son clave para la profundidad de sabor del plato, así que vigílelos mientras se cocinan. Agregue las uvas cuando los chalotes sean translúcidos pero aún no estén dorados.
