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Desde el Casa hermosa archivos: un extracto de un libro sobre vino de fama mundial explica por qué el champán es la bebida preferida el 31 de diciembre. Además: obtén recetas que usan champán de Alice B. Toklas
José Carlos Pires Pereira / istock
Es esa época del año otra vez. ¡El primer año está por llegar, y eso significa que los propósitos de Año Nuevo que sin duda no cumpliremos (al menos por mucho tiempo) más cenas, cócteles y más fiestas! Para ayudar a celebrar, hemos revisado nuestros archivos y hemos sacado un extracto fabuloso sobre el champán. Porque, ¿qué mejor manera de brindar en el nuevo año que con un vaso de champán?
El champán debe ser tratado con seriedad y como un gran vino, que es. También es el mejor temperamento de todos los vinos; no requiere mimos y no le molestan los malos tratos. Envíe un caso al Polo Norte y luego al desierto del Sahara; llevarlo de regreso a Londres, terminando el viaje en el más inestable de los medios de transporte; déle media hora en el refrigerador, y se verterá en su vaso, no, por supuesto, en su mejor momento, pero claro y con buen sabor y bastante agradable de beber. Ningún otro vino puede hacer eso. Un hombre cansado no puede encontrar un mejor estímulo; un hombre sediento no más bienvenido apagador. La digestión que es demasiado delicada para soportar otros vinos encontrará que el brillo en Champagne es digestivo. Tiene un efecto tónico en el cerebro más rápido que el de cualquier otro jugo de uva; y aunque Champagne puede ser plano, ninguna cena de Champagne lo hace. Puede beberse durante toda la comida, aunque en una cena formal preferiría servirlo primero y último, permitiendo encontrar vinos tintos para llenar el intervalo. Le agrada a todos los sentidos; y nada es más encantador que verlo servido en esos vasos de tallo hueco, lo que hace que envíe una pequeña fuente perpetua de burbujas en el centro.
No hay vino que funcione más rápidamente como un estímulo o una barrera de restricción. Es divertido observar el silencio helado que suele acompañar a la apertura de una cena, y que se desvanece en un zumbido de conversación tan pronto como el champán ha sido redondo.
La sola aparición de una botella de champán en la mesa eleva los espíritus; y todo lo que hace eso en los días malvados merece una decoración, bien representada por la lámina de oro alrededor del cuello de la botella.
¿Dónde reside la virtud especial de Champagne? Seguramente en el hecho de que, de todos los vinos, solo sabe cómo lidiar con su propio gas... Sparkle tiene una atracción propia; atestigüe todas las aguas con gas que encontramos, siendo las más populares aquellas en las que el brillo es más pronunciado, como en el agua de Perrier, o de grano cerrado, como en Apollinaris, e incluso aquellos que más desprecian un vaso de agua limpia no levantarán la nariz ante un vaso de agua con gas.
Pero todo esto tiene que ver con su brillo; y Champagne también debe considerarse como un vino. Y aquí es capaz de dar, aunque en menor grado, el mismo interés que se puede tener al considerar a los buscadores de claretes y borgoñas. Debes mirar debajo del brillo; allí hay un vino, hecho de la uva Pinot, con una variedad infinita de sabores, algunos debido a la naturaleza del vino, otros a la habilidad con la que se ha mezclado. No piense, porque algunos jóvenes tontos lo beben de la zapatilla de una dama, que esta es la medida adecuada del respeto debido a eso. En salud, abstenerse de usar mal a la buena criatura, y en la enfermedad podrá recurrir a la ayuda vital de un amigo de confianza.
Este artículo, tomado de la edición de enero de 1944 de House Beautiful, fue un extracto del famoso libro de Maurice Healy, Quédate conmigo con las banderas.
