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Hace una gran focaccia redonda, que sirve 10 o más
2 paquetes de levadura seca activa
¼ taza de agua tibia
5 ½ tazas de harina para todo uso, más más para manipular la masa
2 cucharaditas de sal
2 tazas de agua tibia, o según sea necesario
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para el bol de pan
Para la cobertura
1 cebolla grande, pelada, cortada a la mitad y en rodajas finas (alrededor de 2 tazas de rodajas)
2 tazas de tomates cherry uva maduros, cortados por la mitad
½ taza de aceite de oliva virgen extra, o según sea necesario
1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o según sea necesario
½ cucharadita de orégano seco
1. Para hacer la masa, disuelva la levadura en ¼ de taza de agua tibia y déjela reposar durante varios minutos, hasta que comience a burbujear. Pon la harina y la sal en el tazón del procesador de alimentos.
2. Mezcle la levadura activa y 2 tazas de agua tibia en una taza medidora con boquilla. Con el procesador funcionando continuamente, mezcle la harina y la sal brevemente, luego vierta todo el líquido a través del tubo de alimentación y procese durante aproximadamente 30 segundos. Una masa suave y húmeda debe juntarse en la cuchilla, con algo pegada a los lados del tazón. Si es muy pegajoso y no se ha desprendido del todo, incorpore más harina, una cucharada o dos a la vez, para endurecer la masa y juntarla. Si la masa está seca, procese en más agua en pequeñas cantidades.
3. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, raspando el tazón y la cuchilla. Amasar a mano durante un minuto, utilizando la menor cantidad de harina posible, hasta que la masa forme una ronda lisa, todavía suave y un poco pegajosa. Cubra un tazón grande con la cucharada de aceite de oliva, coloque la masa y gírela para engrasarla por completo. Selle el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente una hora.
4. Mientras sube la masa, mezcle la cebolla en rodajas, las mitades de tomate cherry, 4 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal en un tazón pequeño, y déjelas marinar.
5. Cubra la fuente o bandeja para hornear, el fondo y los lados, con 2 cucharadas o más de aceite de oliva. Desinfla la masa levantada y colócala en la sartén. Presione suavemente y estírelo en una ronda uniformemente plana que llene la sartén. Si la masa es resistente, deje que se relaje durante unos minutos antes de estirarla nuevamente.
6. Levante la cebolla y los tomates marinados del tazón con una cuchara ranurada, escurriendo los jugos. Esparza las verduras por toda la focaccia y presione ligeramente con las yemas de los dedos, creando hoyuelos en la masa suave. Finalmente, rocíe el aceite de marinado sobre la parte superior.
7 Deje que la focaccia se levante, descubierta, durante unos 20 minutos. Coloque una piedra para hornear, si tiene una, en una rejilla central del horno y caliéntela a 425 °. Justo antes de hornear, vuelva a formar hoyuelos en la masa con las yemas de los dedos y espolvoree otra ½ cucharadita de sal gruesa por todas partes.
8. Hornee la focaccia durante unos 20 minutos, gire la sartén de atrás hacia adelante para una cocción pareja y hornee otros 10 15 minutos, o incluso más, hasta que el pan esté dorado y las cebollas y los tomates estén bien caramelizado
9. Retire la sartén, rocíe otra cucharada o dos de aceite de oliva sobre la focaccia y desmenuce el orégano seco, esparciéndolo encima. Deje enfriar la focaccia durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Desde Italia de Lidia, publicado por Alfred A. Knopf; $35.
