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Las capas de fresas de verano, crema batida fresca y obleas de chocolate son una delicia irresistible en climas cálidos. Bobbie Lloyd, presidente y director de panadería de Magnolia Bakery, famosa por los pastelitos descendientes, ofrece esta receta de pastel sin horno. Obtenga más información sobre la Cocina del año en nuestra guía de la Cocina del año 2010 con Jeff Lewis.
1 cuarto de crema espesa
2 cucharadas de azúcar granulada
1 1/4 tazas de puré de fresa
Galletas de chocolate Nabisco Wafer (alrededor de 100)
1. Vierte la crema espesa en el tazón de la batidora. Con la batidora baja, vierta lentamente el azúcar. Comience a batir a velocidad media alta hasta que la crema se espese ligeramente en el medio. Una vez que la crema comienza a espesar, batir a alta velocidad durante 30 segundos a 1 minuto hasta que la crema esté muy espesa.
2. Retire el tazón de la batidora del soporte de la batidora, agregue suavemente el puré de fresa que se pliega en la crema batida hasta que esté completamente combinado. ¡NO AGITES LA CREMA BATIDA! ¡NO LLEVES DE NUEVO AL MEZCLADOR!
3. Para hacer el pastel de Ice Box: Usando su espátula desplazada, comience colocando una capa muy delgada de crema en el tapete que gira y alisando la crema en el borde interior del tapete. Use suficiente crema para que la primera capa de obleas se adhiera al tapete.
4. Tome 7 galletas wafer y colóquelas alrededor del borde de la crema batida y una en el centro. Asegúrese de que las obleas estén a la misma distancia entre sí.
5. Use aproximadamente 1/2 taza de crema para su primera capa, con la espátula desplazada, alise la crema casi hasta el borde, hasta que apenas pueda ver el borde de la oblea.
6. Para la segunda capa, use 7 cookies más colocándolas directamente entre la primera capa de obleas, asegurándose de que estén a la misma distancia entre sí.
7. Con las siguientes capas del pastel, apila las galletas como ladrillos. Por ejemplo, la tercera capa de obleas se colocará directamente encima de la primera capa de obleas usando aproximadamente 1/2 taza de crema batida por capa.
8. Continúe con este patrón hasta que el pastel tenga entre 10 y 12 capas de altura.
9. Almacene en un recipiente Tupperware en el refrigerador durante 5 a 6 horas antes de servir.
