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Hirsheimer y Hamilton
Para la corteza
⅓ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 tazas de harina para todo uso
2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal fría, cortada en palmaditas de ¼ de pulgada
Para el llenado
2 batatas medianas, aproximadamente 1 libra, peladas y en cubos de ¾ de pulgada
4 manzanas dulces / agrias (como Fiji, Pink Lady, Honey Crisp), cortadas en cuartos, peladas y en cubos de ¾ de pulgada
12 onzas de arándanos frescos o congelados
¾ taza de azúcar morena clara
1½ cucharaditas de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa de arándano y manzana
½ taza de sidra de manzana
½ taza de jugo de arándano sin azúcar
½ taza de azúcar morena clara
1 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
1 rama de canela
2 tiras de ralladura de limón, peladas con un pelador de verduras
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal
1. Preparar la corteza: Precaliente el horno a 375 grados. Mezcle agua, sal y azúcar en un tazón pequeño. Coloque la mezcla de agua en el refrigerador para enfriar y sal y azúcar para disolver, al menos 15 minutos. Justo antes de sacar agua del refrigerador, mezcle la harina y la mantequilla en un tazón de la batidora de pie. Separe los trozos de mantequilla y mezcle con la harina. Usando el accesorio de paleta y a baja velocidad, encienda la batidora. Después de 10 segundos agregue el agua a la vez, luego aumente la velocidad a media. Continúe mezclando hasta que la masa se una, unos 45 a 60 segundos. Divida la masa en dos discos, de una pulgada de grosor. Enfríe por 30 minutos. Retire la masa del refrigerador y extienda ⅛ de pulgada de espesor. Recorte 10 rondas de dos pulgadas con un cortador de dos pulgadas. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos, o hasta que estén doradas.
2. Preparar relleno: Precaliente el horno a 425 grados. En un tazón grande, mezcle las batatas y las manzanas con azúcar morena, canela, nuez moscada, sal, mantequilla derretida y aceite vegetal. Difundir en sartenes en una sola capa; hornee por 15 minutos. Agregue los arándanos encima de las batatas y las manzanas. Continúe horneando durante 10 a 15 minutos adicionales. Retire del horno y mezcle la mezcla de frutas y verduras asadas en la salsa de manzana y arándano.
3. Prepara la salsa de manzana y arándano: En una olla grande, combine la sidra de manzana, el jugo de arándano, el azúcar morena, el jengibre, la canela, la ralladura de limón y la nuez moscada rallada. Llevar a ebullición y hervir durante 15 minutos. Colar la mezcla. Regrese la mezcla a la misma olla. Mezcle la maicena con 1 cucharada de agua fría y agregue a la mezcla de jugo. Lleve a ebullición y espese y cubra el dorso de una cuchara. Reduzca el fuego y agregue la mantequilla.
Para colocar en el plato, coloque una ronda de corteza horneada en un tazón, cubra con la mezcla de frutas y otra ronda de corteza. Disfruta con helado.