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Disfruta de esta receta del nuevo libro de cocina de Lee Brothers, Simple Fresh Southern. Descubra cómo han puesto la cocina sureña en una dieta en nuestro entrevista con estos famosos chefs.
Sirve 4 veces: 10 minutos de preparación, 10 minutos de cocción
1 naranja ombligo grande
2 cucharaditas de aceite de canola
1 libra de judías verdes, extremos recortados
¾ cucharadita de sal kosher, más más al gusto
1 cucharada de vinagre de vino blanco, vinagre de champán o vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
1 Rallar finamente la ralladura de la naranja y reservarla. Segmente la naranja y mantenga las secciones y el jugo en un tazón.
2 En una sartén grande de hierro fundido o sartén para saltear, calienta el aceite de canola a fuego alto, girándolo alrededor de la sartén para que cubra el fondo de manera fina y uniforme. Cuando el aceite comience a humear, agregue los frijoles (en lotes si es necesario, no apriete la sartén) y esparza media cucharadita de sal sobre ellos. Cocine, revolviendo solo cada 1½ a 2 minutos, hasta que los frijoles estén medio ampollados y ennegrecidos, aproximadamente ocho minutos. Transfiera los frijoles a una fuente o tazón para servir. Levante los segmentos de naranja de su jugo (reserve el jugo) y esparza sobre los frijoles. Espolvoree ¼ cucharadita de la ralladura de naranja sobre los frijoles y las naranjas.
3 Agregue el vinagre, el aceite de oliva y la ¼ cucharadita de sal restante al tazón de jugo de naranja, y mezcle hasta que esté bien combinado.
4 Vierte el aderezo sobre los frijoles. Mezcle y sazone al gusto con sal, pimienta negra y la ralladura de naranja restante.
Alex hace las judías verdes Una pizca de ralladura de naranja, una dispersión de rodajas de naranja, el sabor ahumado y carbonizado que proviene de las ampollas de la sartén, et voilà: los hermanos Lee convierten las judías verdes comunes en una guarnición extraordinaria. Podría abandonar todas las demás verduras.
