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Para 4 personas
2½ libras de muslos de pollo
Sal y pimienta recién molida
2 cebollas grandes de Vidalia, peladas
2 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Bertolli
1 frasco de 10 onzas de gelatina de pimiento rojo picante Tabasco
3 limones
Pimienta negra molida gruesa fresca
1. Precaliente el asador a baja temperatura. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta. Coloque el pollo en el centro de la sartén.
2. Cortar cada cebolla en 12 gajos finos. Esparza cebollas y manzanas alrededor del pollo. Rocíe todo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla 10 minutos. Voltee el pollo y revuelva las manzanas y las cebollas para exponer las superficies crudas. Encienda el asador en alto. Ase a la parrilla hasta que el pollo esté carbonizado y cocido, unos 10 minutos más.
3. Mientras tanto, caliente la gelatina de pimienta en una cacerola pequeña hasta que se derrita. Pelar los limones y quitar la médula. Cortar los limones en dados, reservando el jugo. Retire la gelatina del fuego; agregue el limón en cubitos y el jugo. Revuelva para combinar y sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Para servir, ponga la salsa encima del pollo, las cebollas y las manzanas y cubra con pimienta molida fresca.