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Para 6
PARA LA SALSA
1 pomelo rojo rubí
2 naranjas navel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1 cucharadita de chile jalapeño verde finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
6 hojas frescas de albahaca, cortadas en rodajas
Para los peces
Aceite vegetal, para la asadera
6 filetes de pargo rojo (cada uno de aproximadamente 6 onzas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de lima fresco
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
6 ramitas de albahaca, para decorar
1. Prepare la salsa: corte una rodaja delgada de la parte superior e inferior de la toronja y las naranjas. Con la fruta de pie en un extremo plano, corta con cuidado la cáscara restante, de arriba a abajo, tomando la mayor cantidad de médula blanca como sea posible. Corta cuidadosamente entre las membranas para seccionar la fruta. Coloque las secciones y cualquier jugo en un tazón, y luego exprima las mitades de toronja y naranja sobre el tazón para extraer el jugo restante. Agrega los ingredientes restantes de la salsa. Hazlo a un lado.
2. Coloque una rejilla a 4 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador. Engrase ligeramente una asadera con aceite vegetal.
3. Coloque el pescado, con la carne hacia arriba, en la asadera y unte los filetes con el aceite de oliva. Rocía el jugo de lima sobre ellos y sazona con sal y pimienta. Ase a la parrilla hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor, de 7 a 8 minutos.
4. Coloca un filete de pargo en el centro de cada plato y coloca la salsa sobre ellos. Decora cada porción con una ramita de albahaca y sirve de inmediato.
Para 8 personas
PARA LOS TOMATES ASADOS AL HORNO
8 tomates ciruela maduros, cortados a la mitad a lo largo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azúcar
Pimienta negra recién molida, al gusto
Para el pollo
2 pollos (cada 3 1/2 libras), cada uno en cuartos
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de mermelada de naranja amarga
1/4 taza de jengibre fresco finamente picado
Ralladura finamente rallada y jugo de 2 naranjas
1/2 taza de aceitunas verdes verdes sin hueso
1/2 taza de caldo de pollo, preferiblemente casero
2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas, para decorar
1. Un día antes, prepare los tomates asados al horno: Precaliente el horno a 375 ° F.
2. Coloque los tomates, cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear. Rocíalos con el aceite de oliva y espolvorea con el azúcar y la pimienta. Hornee por 1 1/2 horas. Enfriar a temperatura ambiente. Refrigere, cubierto, hasta que esté listo para usar. Tendrán hasta 2 días.
3. Cuando esté listo para preparar el pollo, precaliente el horno a 350 ° F.
4. Enjuague bien el pollo, elimine el exceso de grasa y séquelo. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en una asadera grande. No lo apile, use dos sartenes si es necesario. Sazone bien con sal y pimienta. Coloque los tomates asados al horno entre los trozos de pollo.
5. Extienda la mermelada sobre el pollo. Espolvorea con el jengibre y la ralladura de naranja. Esparce las aceitunas sobre el pollo y vierte el jugo de naranja y el caldo de pollo en la sartén. Hornee hasta que el pollo esté dorado y los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del pollo se pinche con la punta de un cuchillo pequeño, aproximadamente 1 1/4 horas.
6. Con una cuchara ranurada, transfiera el pollo, los tomates y las aceitunas a un plato. Humedezca el pollo con algunos de los jugos de la sartén y espolvoree la menta picada sobre él. Pase los jugos restantes de la sartén en una salsera calentada.
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