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Este clásico bistro francés sencillo y satisfactorio es la cocina casera en su máxima expresión. Cortesía de La mesa del país francés por Laura Washburn, la clave del plato es el pistou, que es similar al pesto, y está hecho de ajo, albahaca y aceite de oliva.
Martin Brigdale
Sirve de 4 a 6
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en cuartos, sin corazón y picado
2 calabacines picados
8 oz. patatas nuevas picadas
2 tomates, pelados, sin semillas y picados
2 cuartos de caldo de verduras o pollo
1 ramita de tomillo
2 tazas de frijoles cannellini enlatados, escurridos
2 tazas de frijoles enlatados, escurridos
6 onzas. judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 onzas. espagueti, roto en pedazos
1 2/3 tazas de queso rallado fino (Gouda o parmesano añejo)
Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida
Ingredientes Pistou
6 dientes de ajo
Hojas de un pequeño manojo de albahaca
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Direcciones
1. Calienta el aceite en una cacerola o cacerola grande. Agregue la cebolla, el hinojo y el calabacín y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que se doren. Agregue las papas, los tomates, el caldo y el tomillo. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
2. Agregue los cannellini y los frijoles y cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos más. Prueba y ajusta el sazón. Agregue las judías verdes y los espaguetis y cocine por unos 10 minutos más, hasta que la pasta esté tierna. Tapar y dejar reposar. Idealmente, la sopa debe descansar al menos unas horas antes de servir, o hacer un día de anticipación y refrigerar. (No hagas el pistou hasta que estés listo para servir; es mejor fresco, y la albahaca y el ajo no deben cocinarse).
3. Para hacer el pistou, ponga el ajo, la albahaca y el aceite en un pequeño procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien picado. También puede hacerlo usando un mortero y una maja, comenzando con el ajo y terminando con el aceite, agregando gradualmente. Es más auténtico, pero nunca he sido muy bueno con este método.
4. Para servir, calienta la sopa y pasa el pistou y queso, para revolver al gusto. La sopa también se puede servir a temperatura ambiente.
Revisión del editor y consejos para la preparación:
Siendo obediente a las instrucciones de Laura Washburn, probé mi sopa después de hervir a fuego lento los frijoles. Oh querido. Entonces... ordinario. Bien, agrega un poco de sal marina, muele la pimienta. No mucha ayuda Sigue siendo solo su sopa de verduras promedio, o, para ser más precisos, su versión provenzal promedio de minestrone. Revuelva en el pistou y el queso Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Sorprendente cómo este simple condimento (una versión francesa reducida del pesto, pero más apetitoso) puede elevar los ingredientes mundanos a alturas estelares. Fui cauteloso con el primer tazón, una pequeña cucharada servirá, pero francamente despilfarro con el segundo. Combinado con la riqueza de nueces del queso, le dio al caldo una fragancia embriagadora y un sabor con cuerpo que no pude tener suficiente. Washburn's soupe au pistou es una revelación sabrosa, saludable, satisfactoria, de una sola olla. —Barbara King
