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Intenta hacer esta receta clásica para pollo frito del nuevo libro de cocina de Tessa Kiros, Falling Cloudberries: A World of Family Recipes. Obtenga otra receta del libro.
Para 4 personas
Esta es una gran receta de pollo que hace dos platos a la vez: pollo frito y una sopa de pollo. Use el caldo para cocinar un poco de pasta o arroz y hacer una comida espesa. También puede agregar un huevo extra a la marinada sobrante y hacer una tortilla rápida para después de su sopa.
1 (2 1/4-libra) de pollo entero con piel, cortado en 8 pedazos
3 hojas de salvia fresca
1 zanahoria, cortada en 2 o 3 trozos
1 tallo de apio, cortado en 3 o 4 trozos
2 dientes de ajo
2 huevos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
3/4 taza de harina para todo uso
Aceite de oliva ligero o aceite vegetal, para freír
1. Enjuague el pollo y póngalo en una cacerola grande con salvia, zanahoria, apio y un diente de ajo. Cubra con 4 tazas de agua fría y sazone con sal. Lleve a ebullición, sin tapar, luego disminuya el fuego ligeramente a medio. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego retire del fuego. El pollo estará hervido, no demasiado cocido.
2. Transfiera el pollo con una cuchara ranurada a un plato y séquelo con toallas de papel. (En esta etapa te queda la base de un muy buen caldo de pollo en la cacerola. Agregue otra taza de agua y cocine a fuego lento la sopa durante otros 45 minutos. Almacene en el refrigerador o congelador hasta que sea necesario).
3. Batir los huevos en un tazón poco profundo. Pica finamente el ajo restante y agrégalo al huevo con el pimentón y un poco de sal. Coloque los trozos de pollo en el huevo, gírelos para cubrirlos bien, luego deje marinar durante 10 a 15 minutos.
4. Pon la harina en un plato plano. Calienta suficiente aceite para freír en una sartén o una cacerola ancha. Saca el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso de huevo, luego dale palmaditas a la harina y presiona suavemente con la palma de la mano para que la harina se pegue. Fríe el pollo en el aceite caliente hasta que esté completamente dorado y crujiente por ambos lados. Sirva con rodajas de limón si lo desea.
Hervir un pollo antes de freírlo me pareció extraño, pero ahora soy un creyente apasionado. No solo obtuve la bonificación de un sabroso caldo, es decir, minestrone casero la noche siguiente, también obtuve pollo completamente cocido, por lo que no me preocupo por ninguna carne rosa poco hecha. ¿Y freír? Mucho mejor que freír, que requiere todo ese aceite y hace que la casa huela por días. Usé solo 1/3 de taza de aceite para mi 4 libras, la más pequeña que pude encontrar. (¿Están incluidos los pollos estadounidenses en la epidemia de obesidad? Se necesitaron cuatro huevos para cubrir mi ave de figura completa en lugar de dos.) La corteza es ligera, delgada y muy crujiente, la carne casi increíblemente tierna, ¡delicioso frío! Comida de picnic hasta el final.
Receta de Falling Cloudberries: A World of Family Recipes por Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing