¿Te gustan los productos que elegimos? Solo para su información, podemos ganar dinero con los enlaces de esta página.
Simple de preparar, pero con resultados impresionantes, esta receta de carne de cerdo cocida a fuego lento proviene de Peter Hoffman, chef de Saboya de la ciudad de Nueva York. Todo lo que se necesita es la vibrante mezcla de especias y unas pocas horas para marinar y cocinar. Lea la reseña completa de Darryl Estrine y Kelly Kochendorfer's Cosecha para calentar.
© 2010 Ellen Silverman
Para 6
La carne tiene una textura suave y un sabor distinto, y el proceso de cocción lenta permite que la mezcla de especias agregue un sabor intenso. Sirva con verduras salteadas al ajillo, frijoles blancos guisados o puré de papas simple.
Ingredientes
2 hojas de laurel
8 vainas de cardamomo
2 estrellas de anís
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino tostadas
1 1/2 cucharaditas de hinojo molido
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada pimentón (pimentón español ahumado)
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
5 dientes de ajo, picados en una pasta
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de sal gruesa
1 paleta de cerdo fresca de 3 libras, preferiblemente con la piel puesta
Direcciones
1. En un molinillo de café, procese las hojas de laurel, el cardamomo y el anís estrellado hasta que estén finamente molidos (es posible que tenga que moler en lotes) y colóquelos en un tazón pequeño. Moler el cilantro y el comino hasta que estén finamente molidos y agregar al tazón; agregue el hinojo molido al tazón de especias también. Mezclar en el aceite de oliva, pimentón pimienta, ajo, azúcar morena y sal, mezclándose bien para crear una pasta.
2. Si el cerdo tiene piel, puntúelo con un cuchillo afilado en intervalos de 1/2 pulgada. Frota la pasta de manera uniforme sobre la carne. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas y preferiblemente durante la noche.
3. Calienta el horno a 450 grados. Raspe el exceso de especias, luego coloque la carne de cerdo en una rejilla en una asadera grande, con la piel hacia arriba, y ase durante 30 minutos. Cubra la sartén con papel aluminio, luego baje el horno a 300 grados y cocine durante tres horas. Agregue un poco de agua en el fondo de la asadera, si no hay líquido, para evitar que la carne de cerdo se seque. Verificar después de tres horas; la carne de cerdo debe estar tierna y muy húmeda cuando esté lista. Si no, continúe cocinando hasta que estén tiernos.
4. Si su carne de cerdo tiene piel, deslice la sartén debajo del asador durante tres a cinco minutos hasta que la piel esté crujiente. Si su carne de cerdo no tiene piel, retírela del horno y déjela descansar por 10 minutos antes de cortarla o separarla.
Receta del chef Peter Hoffman, Saboya, Nueva York
