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3 cucharadas de buen aceite de oliva, más más para cepillar
4 tazas de cebollas amarillas en rodajas finas (2 cebollas grandes)
3 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
Sal kosher y pimienta recién molida
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharaditas de tomillo fresco picado más ramitas para decorar
1 paquete (17.3 onzas) de hojaldre, descongelado durante la noche en el refrigerador. Usa frío.
4 cucharadas de queso parmesano rallado
4 onzas de queso de cabra Montrachet con ajo y hierbas
1 tomate grande, cortado en 4 rodajas (1/4 de pulgada de grosor)
3 cucharadas de hojas de albahaca en juliana
2 onzas de queso parmesano, afeitado con un pelador de verduras
1. Precaliente el horno a 425 ° F. Forre una bandeja con papel pergamino.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega las cebollas y el ajo. Saltee durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén blandas y casi no quede humedad en la sartén. Agregue 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el vino y el tomillo y continúe cocinando durante otros 10 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente
3. Despliega cada hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y enróllala ligeramente hasta un cuadrado de 11 por 11 pulgadas. Usando un platillo de seis pulgadas de ancho u otro objeto circular como guía, corte 2 círculos (seis pulgadas) de cada hoja de hojaldre, desechando los restos. Repita con la segunda hoja de masa.
4. Usando la punta de un cuchillo de cocina afilado, marque un círculo de 1/2 pulgada dentro del borde de cada pastel. Pinche los pasteles por todas partes con los dientes de un tenedor y colóquelos en la bandeja. Espolvorea una cucharada de queso parmesano rallado en cada ronda, quedando dentro del borde marcado.
5. Coloque 1/4 de la mezcla de cebolla en cada círculo, nuevamente dentro de los bordes marcados. Desmenuce 1 onza de queso de cabra sobre las cebollas. Coloque una rodaja de tomate en el centro de cada tarta. Cepille el tomate ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con albahaca, sal y pimienta. Finalmente, esparza 4 o 5 fragmentos de parmesano en cada tarta. Si la masa está tibia, enfríe por 15 minutos.
6. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Decora cada una con una ramita de tomillo y una llovizna de aceite de oliva. Servir tibio.