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Sacar el corcho de una botella de champán es una de las mejores maneras de comenzar una celebración. (Un vaso o dos de las burbujas también han sido mostrado para ayudar a prevenir la demencia y el Alzheimer). Pero, ¿está obteniendo la mayor cantidad posible de la bebida mágica? Aquí, algunos consejos para elevar su juego de champán.
Dustin Wilson, uno de solo 230 sumilleres maestros en el mundo y propietario del nuevo minorista Vino Verve (lanzamiento este mes), dice que "las copas de vino estándar son definitivamente el camino a seguir para el champán". Las flautas, dice, eran "diseñado para contener las burbujas por más tiempo (para eso es buena la forma estrecha), pero no son las mejores para disfrutar el champán. Debes poder girarlo en tu vaso, meter la nariz allí y disfrutar de todos los aromas divertidos, que no puedes hacer con una flauta tradicional ". Wilson recomienda el vidrio Zalto Universal, que vende, y dice que usar uno en comparación con una flauta "es como cruzar la carretera en un Ferrari nuevo versus un Toyota usado Corola."
Si bien las flautas pueden tener su lugar para los fanáticos de las burbujas, no son comunes en los restaurantes de alta gama. De hecho, en La Fête du Champagne de este fin de semana en Nueva York, el cofundador del festival y director de vinos de Dinex Group, Daniel Johnnes, dijo que todos en un maridaje de champán patrocinado por American Express panel de los mejores sumilleres sirve champán en una copa de vino estándar en sus restaurantes. "El champán es un vino", dijo Johnnes después del panel, "y merece ser servido en la mejor cristalería posible para permitir que el vino se exprese de la mejor manera".
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"Oh, Dios mío, eso es tan arcaico, anticuado e irrelevante", dice Johnnes, quien trabaja con todos los restaurantes de Daniel Boulud y fundó el evento centrado en el champán hace tres años, dice acerca de la copa con desacreditado pero alusiones románticas a parte de la anatomía de María Antonieta. "Realmente no captura los aromas en absoluto. Simplemente escapan por completo. También son difíciles de manejar debido al tamaño del tazón. Pueden ser muy bonitos, pero nunca le serviría nada. ¿Cómo es eso para una opinión? "
"Si su botella está tibia, existe el riesgo de que el corcho se libere de la botella muy rápidamente y podría perder parte del vino en la botella", dice Jack Mason, otro sumiller maestro. Quelle horreur! Mantenerlo frío reduce la presión detrás del corcho.
"El mayor error que comete la mayoría de la gente con el champán es servirlo demasiado frío", dice Wilson. "Si bien es mejor mientras es mejor con un ligero escalofrío, enterrar una botella en un enfriador de hielo en el el porche trasero en pleno invierno o incluso sacarlo de tu refrigerador no es la forma de Vamos. Definitivamente desea mantenerlo fresco, pero le recomiendo sacarlo del refrigerador unos 10 minutos antes estás listo para servir, y asumiendo que estás compartiendo con amigos, probablemente no necesites seguir enfriando abajo."
Johnnes recomienda servir champanes más jóvenes de alrededor de 44 grados y champanes más viejos de hasta 55 grados.
Lejos de nosotros decirle que no celebre con champán (¡debería hacerlo!), Pero reconozca que el vino es lo suficientemente versátil como para combinarlo con la comida. "Es un vino de verdad", dice Johnnes. "No es una banda contra el costado de un barco. Es un vino para saborear y disfrutar y combinar con las comidas ".
El ácido en el champán ayuda a estimular el apetito y es muy refrescante y, me atrevería a decir, muy divertido como apératif ", dice Alexander LaPratt, dueño de Atrium Dumbo y Beasts & Bottles de Nueva York y un maestro sumiller. "¡Pero beberlo solo antes de una comida sería criminal! Es increíblemente amigable con los alimentos debido a su efervescencia, menor alcohol y mayor acidez.
Es un par natural para ensaladas de cítricos y mariscos como las ostras, la langosta y el cangrejo, que tienen dulzura natural y sopas. Incluso funciona bien con pescado, pollo e incluso bistec ". Y dado que viene en estilos secos, combinarlo con queso y postres dulces también es una opción, lo que demuestra que el champán es verdaderamente, como dice Wilson, "el vino más versátil que existe con respecto al maridaje de alimentos". (Recomienda probarlo en casa en una noche informal con pollo frito, tacos o palomitas de maiz.)
Largo tiempo que el champán fluya.
Desde:Town & Country US