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Luca Trovato
Tenía dos madres: Caroline y Dorothy. Caroline me dio a luz y Dorothy la ayudó a criarme. Caroline era una entusiasta increíble: no cocinaba todo lo que comíamos, pero su fina mano era evidente en cada bocado. Dorothy era una excelente cocinera natural y tenía lo que yo llamo "el toque". Eran un equipo extraordinario, y es divertido escribir sobre ellos. cuando el Día de la Madre está aquí porque la receta original de pastel de coco que utilicé como trampolín para este fue realmente un esfuerzo conjunto. En algún momento alrededor de 1981, Caroline vio a Dorothy hacer este postre tan querido y escribió todo lo que hizo. Dorothy cocinaba intuitivamente por tacto, y aunque había hecho el pastel cientos de veces, esta era la primera vez que la receta se ponía en papel.
Cuando estaba investigando para mi libro, encontré la tarjeta en la caja de recetas de Caroline, en su expresiva mano de Penteled azul, y decidí intentarlo. Desesperación. Seguramente había hecho algo mal. Lo hice nuevamente, y nuevamente no funcionó. Dorothy y Caroline ya se habían ido en este punto, así que no podía llamarlos exactamente con preguntas. ¿Lo único que hay que hacer? Comenzar de nuevo.
Desarrollé lo que siempre llamaré "Pastel de coco de Dorothy", aunque en realidad no lo es. Este pastel tiene una miga tan fina como la que recuerdo, y es tan ligero como una nube, pero he hecho algunos cambios que realmente lo mejoran, algunos que estoy seguro C. y D. habría hecho si solo hubieran pensado en ellos.
Para obtener el máximo sabor de coco en estas capas, las pincho con un tenedor y las cepillo con un esmalte antes de la formación de hielo. Seis capas pueden parecer complicadas, pero no lo son: son solo los pasteles de tres moldes regulares, cortados en dos horizontalmente. (Un consejo: es mucho más fácil cortar estos pasteles cuando están realmente fríos. Puedes hacer esto para todos tus pasteles: es un truco súper impresionante. La guinda original no estaba basada en queso crema, pero cuando pruebes esta, entenderás exactamente por qué cambié.
Entonces, ¡aquí están mis dos madres! Espero que encuentres esta belleza tan deliciosa como el espectáculo que más me gustó cuando era niño. Confía en mí, ambos estarían muy contentos si te gusta la mitad de lo que a mí me gusta. Déjame saber lo que piensas comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Amor Alex
Rendimiento: un pastel redondo de 9 pulgadas, aproximadamente 16 porciones
6 cucharadas de mantequilla salada fría, más más para sartenes
2¼ tazas de azúcar
1½ cucharadas de extracto de vainilla
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada, derretida
5 yemas de huevo
3 huevos enteros
2½ tazas de harina para pastel, más más para sartenes
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura en polvo
½ taza de suero de leche
¾ taza de crema espesa
½ taza de leche de coco
2 cucharadas de azúcar en polvo
1. Precaliente el horno a 325 ° F. Unte con mantequilla y harina tres moldes para pastel redondos de 9 pulgadas, coloque un pergamino redondo en el fondo de cada molde y ponga mantequilla y harina en los moldes.
2. A velocidad media, bata la mantequilla fría en el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de paleta, hasta que esté muy ligera, aproximadamente 5 minutos. Continúa batiendo mientras agregas gradualmente el azúcar, raspando los lados del tazón según sea necesario.
3. Agregue la vainilla y bata por 5 minutos más, raspando los lados del tazón nuevamente. La mezcla será muy gruesa y granulada. Gire la batidora a la velocidad más baja, agregue la mantequilla derretida, las yemas de huevo y los huevos enteros, y luego apague la batidora.
4. En un tazón grande, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear.
5. En otro tazón, mezcle el suero de leche y la crema.
6. Con la batidora a la velocidad más baja, agregue la mitad de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de suero de leche. Agregue el resto de las mezclas de harina y suero de leche, raspando los lados del tazón según sea necesario. No mezcle demasiado o el pastel será duro.
7. Vierta la masa de manera uniforme en las bandejas preparadas, golpeando cada sartén sobre una superficie resistente para liberar burbujas de aire si las hay, y hornee durante 25 a 30 minutos hasta que un palillo o cuchillo salga limpio.
8. Enfríe los pasteles durante 10 minutos, luego pase el borde sin filo de un cuchillo alrededor de sus perímetros e inviértalos en una bandeja o rejilla fría para hornear. (Nota: estos pasteles pueden congelarse hasta por 3 meses).
9. Cuando esté listo para helar el pastel, corte cada capa por la mitad horizontalmente para que tenga 6 capas.
10. Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar en polvo y la leche de coco en un tazón pequeño. Perfore cada capa de pastel con un tenedor en varios lugares y luego coloque con una cuchara o cepille el glaseado sobre ellos antes de aplicar hielo.
11. Asegúrese de que todas las capas estén completamente frías antes de la formación de hielo.
Rendimiento: suficiente para un pastel de seis capas de 9 pulgadas
1½ tazas de coco fresco o seco, rallado y tostado
18 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
18 cucharadas de mantequilla salada, a temperatura ambiente
3 cucharadas de extracto de vainilla
7½ tazas de azúcar en polvo
2¼ cucharaditas de sal
6 cucharadas de leche de coco
5 tazas de coco en hojuelas endulzado
1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Extienda el coco fresco o seco en una bandeja para hornear de metal y tueste durante unos 5 a 7 minutos, hasta que esté marrón. Retirar del horno y reservar.
3. En el tazón de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el queso crema, la mantequilla, y extracto de vainilla, y batir la mezcla a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa.
4. En un tazón grande, combine el azúcar en polvo y la sal, y agréguelo a la mezcla de queso crema, 1 taza a la vez, batiéndolo hasta que esté suave después de cada adición. Gire la batidora a la velocidad más baja, agregue la leche de coco y agregue el coco en hojuelas endulzado.
5. Organice las capas enfriadas, una por una, en un soporte para pasteles, cubra cada capa con hielo mientras ensambla, usando aproximadamente 1 taza de glaseado por capa, y luego cubra con el coco tostado.