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Sí, es francés, pero no dejes que eso te intimide. La salsa simple y clásica de Alex Hitz hace que todo y todo sepa mejor.
Luca Trovato
A tiempo para la temporada de asado, la salsa que parece perfecta es la más clásica de todas las salsas francesas: beurre blanc. Es una reducción de chalotes, vino blanco y jugo de limón, con cubos de mantequilla fría mezclados para hacer una lujosa salsa totalmente emulsionada que explota con sabor. Es realmente fácil de hacer y sabe como si estuvieras cocinando durante horas, pero nada podría estar más lejos de la realidad. Solo lleva de 10 a 15 minutos reducir todo esto, tal vez un poco más o menos, según el tamaño de su cacerola, y luego un par de minutos más para batir la mantequilla. La versión tradicional puede ser un poco temperamental, así que agregué un poco de crema espesa para estabilizarla. De esa manera, puede recalentarlo sin preocuparse de que se rompa. No inventé este truco, pero seguro que desearía tenerlo, es una gran idea.
Decir que Beurre Blanc es transformador es decir lo menos. Una cucharada de esta exquisitez agregada a una hermosa pieza de pescado a la parrilla o escalfado es nada menos que un regalo de buena fe del cielo. Lo mismo ocurre con el pollo, los camarones y, según lo que agregue a esta salsa, incluso la carne de res. Aquí hay otra noticia: esa misma cucharada de salsa puede hacer que cualquier sobrecocido sea aceptable. (Estoy seguro de que usted, de todas las personas, nunca tendría amigos o familiares que se atreverían a cocinar demasiado en el parrilla, pero por si acaso.) Casi no importa en qué te pongas estas cosas, los resultados casi siempre serán exitoso. Es tan bueno que incluso podría querer comerlo con una aspirina.
Siéntase libre de experimentar con esta base removiendo un par de cucharadas de eneldo picado o estragón, o perejil, o pimientos rojos asados, o tomates salteados con albahaca fresca, justo cuando terminas de hacer el salsa. Incluso puede agregar un poco de mostaza Dijon y servirlo sobre un maravilloso pedazo de carne a la parrilla.
No puedo decir cuántas personas afirman que generalmente no les gusta el pescado, pero lo aman cuando lo sirvo en mi casa. Me muero por decirles que es solo la salsa, pero ese será nuestro secreto. Déjame saber lo que piensas comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Amor Alex
Sirve 6-8
2 chalotes medianos, finamente picados
1 taza de vino blanco
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de crema espesa
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
12 cucharadas (1½ barras) de mantequilla salada, fría y cortada en cubos pequeños
1. En una cacerola pesada a fuego alto, combine las chalotas, el vino y el jugo de limón. Hervir la mezcla hasta que esté espesa y almibarada. Esto tomará entre 10 y 15 minutos.
2. Reduzca el fuego a muy bajo y agregue la crema, sal y pimienta. Batir la mantequilla en cubos, un poco a la vez.
3. Cuando la mantequilla esté completamente combinada y la mezcla esté emulsionada, retírela del fuego. Sirva la salsa inmediatamente o guárdela en un termo hasta que esté listo para servir. La salsa se puede preparar hasta aproximadamente una hora antes de servir y luego volver a calentar. No dejes que burbujee en el recalentamiento.
Una vez que hayas dominado esta base, ¡sé creativo! Para variar el sabor, puede agregar un par de cucharadas de cualquiera de los siguientes ingredientes a la salsa terminada: cebollín picado, eneldo, estragón o perejil; pimientos rojos asados en puré o picados; un poco de mostaza o tomates salteados con albahaca fresca.