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Las capas de merengue, fruta y crema batida se convierten en un postre simple pero sublime que es perfecto para una noche de verano. Alex Hitz nos muestra cómo hacer pavlova de bayas de verano con crema batida de bourbon.
Luca Trovato
Los expertos que son más científicos que yo sobre cocina hacen muchas afirmaciones sobre el merengue, así que si está interesado, por favor lea sobre esto. De lo contrario, solo siga mis instrucciones y deje que el merengue repose en el horno durante la noche, sin abrir la puerta del horno, para asegurarse de que se seque por completo. Será genial. Creo que cualquier merengue que no sea blanco perla simplemente no es del todo correcto, pero tenga en cuenta que incluso si se dora muy ligeramente, aún sabrá bien. El merengue es muy divertido de hacer y tan fácil que estoy seguro de que querrás experimentar una y otra vez. Lo dominarás en muy poco tiempo.
Ahora puedo verlo: una cálida tarde de verano, usted y sus amigos sentados afuera en una mesa de madera equipada con parpadeantes velas de huracán, manteles de mimbre y servilletas de algodón a cuadros azules y blancos. Estás disfrutando de historias divertidas, vino blanco frío y pescado capturado localmente recién salido de la parrilla (con un poco de Beurre Blanc Te conté sobre el mes pasado con una cuchara encima). Hay una fuente abundante de maíz en la mazorca Silver Queen y un plato acogedor lleno de deliciosos tomates en rodajas de temporada y albahaca fresca del jardín. ¿Que hay de postre? Pavlova de bayas de verano con crema batida de bourbon. ¡Perfecto! Avísame cuando lo estés sirviendo, porque dejaré lo que sea que esté haciendo para unirme a ti. Como siempre, háganme saber lo que piensan comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Amor Alex
Sirve 4–6
6 claras de huevo, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar extrafina
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
½ cucharadita de crema de tártaro
¼ cucharadita de sal
1. Precaliente el horno a 250 grados y forre dos bandejas para hornear pesadas con pergamino. Usando un molde para pastel de 9 pulgadas y un lápiz, dibuje un círculo en el pergamino en cada bandeja para hornear, luego déjelo a un lado.
2. Agregue todos los ingredientes al tazón de una batidora eléctrica y mezcle a la máxima velocidad durante 5 a 6 minutos. hasta que el azúcar se disuelva por completo y escuche un cambio palpable en el tono de la batidora, desde un gemido agudo a un bajo tararear. Verifique la base del merengue para asegurarse de que sea gruesa, esponjosa y no demasiado húmeda para manejar sin que se caiga sobre sí misma. En otras palabras, debe tener picos muy rígidos.
3. Usando una bolsa de pastelería con una gran punta de estrella, coloque el merengue en filas concéntricas en los círculos dibujados en el pergamino. (Un secreto: si no eres útil con una bolsa de pastelería, solo toma una espátula de goma y extiende el merengue en la ronda dibujada. El resultado será más rústico, pero igual de hermoso.) Baje el horno a 200 grados y hornee los merengues durante 1 hora y media. Apague el horno, pero deje los merengues en el horno durante la noche. No abra la puerta del horno hasta la mañana siguiente. Los merengues deben ser perfectamente blancos y no dorados en lo más mínimo. Nota: Pueden prepararse hasta con tres días de anticipación y almacenarse en un lugar seco.
4. Coloque una ronda de merengue en una fuente para servir. Cubra con la mitad de la fruta guisada, luego mezcle al azar con la mitad de la crema batida. Coloque la segunda ronda de merengue encima de la fruta y la nata, y repita las capas con la fruta y la nata restantes. Para servir, decorar con menta fresca.
1 taza de fresas, sin tallo
1 taza de frambuesas
1 taza de arándanos
1 taza de moras
¾ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de chambord
Lavar y secar la fruta. Agregue todos los ingredientes a una cacerola grande y pesada, y caliente a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la fruta comience a ablandarse. Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe.
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de bourbon de excelente calidad
Vierte todos los ingredientes en el tazón de una batidora eléctrica y bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves.