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Al combinar dos de sus recetas favoritas, Ina crea una ensalada que es perfecta para el almuerzo o como guarnición en la cena.
Buen aceite de oliva
6 tazas (cubos de 1 pulgada) de pan francés o italiano, fresco o de un día
Sal kosher
1 pepino de invernadero (sin pelar)
1 pimiento rojo, cortado en cubos grandes
1 pimiento amarillo, cortado en cubos grandes
1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas
1/2 libra de queso feta, en cubos
1/2 taza de aceitunas Calamata, sin hueso
PARA LA VINAGRETA:
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de buen vinagre de vino tinto
1/2 taza de buen aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande para saltear. Agregue el pan y espolvoree con sal; cocine a fuego medio bajo, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 10 minutos, hasta que estén bien doradas.
2. Mientras tanto, corta el pepino por la mitad a lo largo y saca las semillas con una cuchara pequeña. Deseche las semillas y corte el pepino de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelo en un tazón grande. Agregue el pimiento rojo, el pimiento amarillo, los tomates y la cebolla roja.
3. Luego, prepare la vinagreta: coloque el ajo, el orégano, la mostaza y el vinagre en un tazón pequeño y mezcle. Batiendo constantemente, agregue lentamente el aceite de oliva para hacer una emulsión. Agregue 1 cucharadita de sal y pimienta y pruebe para sazonar.
4. Agregue el queso feta, las aceitunas y los cubitos de pan cocido al tazón con la ensalada y agregue la vinagreta y mezcle ligeramente. Ponga a un lado durante 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servir a temperatura ambiente.